原料
鸡蛋: 5个， 红枣: 100g【多点少点影响不大】， 低筋面粉: 70g， 玉米淀粉: 15g， 油: 50g， 牛奶: 80g， 红糖【蛋黄】: 50g， 白糖【蛋白】: 50g
步骤
1牛奶 红糖 油在一起搅拌均匀 然后加入红枣泥拌均匀筛入低筋面粉和玉米淀粉用翻拌的手法拌匀之后再加入蛋黄拌匀 静置
2蛋清放在打蛋盆里【无水 无油】 滴几滴柠檬汁或者白醋也可以 打到出现打气泡加入三分之一的白砂糖继续低速打发出现纹路时候把剩下的糖全部放进去 快速打打 当提起打蛋器有小小尖角时候再低速打发10到15秒就可以了【原谅我没有➕标点符号的习惯 呵呵哒】
3把三分之一【其实每次我都是用刮刀差不多弄一点 我也不知道是不是三分之一】的蛋清放入之前弄好的红枣里 翻拌无干粉即可 不要让面粉起筋 然后把红枣泥全部倒入打发好的蛋清里 翻拌均匀就可以啦
4把拌好的面糊倒入八寸圆模 震两下把气泡震出来 放入烤箱中下层 150度 40分钟【我家是格兰仕的烤箱 温度可以根据自家烤箱的脾气而定啦】中途可以观察一下以防烤糊哦
5拿出烤箱震两下 快速把模具倒扣 等冷凉 脱模就可以啦 很软 很香
6可以看一下我的高度 我是比较满意的 冷凉之后稍微缩一点是正常的 问题不大
7脱模之后可以看一下 高度还是可以的
8忍不住 吃了一块
小技巧
1 原谅我这么啰嗦 也感谢你能看完我的步骤 2 做戚风一定不要用不粘模具 太滑了 它爬不上去啦 哈哈 3 嗯……也没啥说的啦 无非就是温度 糖量 打发蛋清 翻拌手法 这几点注意 你肯定会成功 要相信里计几哦 哈哈 期待你们的作品
