原料
鸡爪: 500g， 小米椒: 500g， 胡萝卜: 1根， 柠檬: 1个， 白醋: 200ml（半瓶）， 冰镇矿泉水: 2瓶， 盐: 适量， 糖: 适量， 料酒: 适量， 八角: 1个， 花椒: 30几颗， 香叶: 6~8片， 生姜，大蒜子: 适量， 土烧酒（没有酱香味的白酒）: 1小瓶盖（没有可以不放）
步骤
1鸡爪洗干净，剪去脚趾甲，切成3块，胡萝卜去皮，柠檬用盐擦洗外面洗去打上的腊备用
2小米椒500克（连汤水）
3将切好的鸡爪放冷水锅里煮，同时加入生姜3片，香叶3张，花椒10几颗，加少许料酒。大火烧开后，不断撇去浮沫，煮10分钟左右，筷子能轻松戳进鸡爪就好了，喜欢吃熟一点的多煮5分钟。
4煮好后，鸡爪用水冲洗，洗去油脂，多冲洗几遍，我用的是厨房直饮机的水，洗好后浸入冰水中10分钟，让鸡爪变得有嚼劲Q弹。
5趁着鸡爪入冰水，切胡萝卜，切成长方形的条状。
6准备好八角一颗，香叶4-5片，花椒一撮，生姜，大蒜子
7将沥干水分的鸡爪，胡萝卜条，切好的柠檬片放入密封盒子里，倒入一半的泡椒和全部的泡椒水，在放入生姜，大蒜子，香叶，八角，花椒，倒入200ml左右白醋，加盐和白糖搅拌一下，倒入一瓶冰镇的纯净水，注意水要没过鸡爪，将鸡爪全部浸没。此时可以尝一尝汤汁味道，依个人口味在添加盐和糖。最后在上面铺上剩下的泡椒，再倒入一小瓶盖土烧酒（没有可以不放）将盒子密封放入冰箱冷藏一晚上，第二天可以拿出来享用了！
小技巧
因为泡椒水是咸的，所以一定要掌握盐的用量，开始少放点，等所有的都放好了要密封前尝味道在适量加盐，觉得太酸可以多加入白糖，加入糖和盐后要搅拌一下，让糖和盐融入汤汁中。最后加的土烧酒要用没有酱香味的白酒，只要一小瓶盖就行了，没有的话可以不放。我在里面放的是胡萝卜条，大家也可以发挥一下，可以加入芹菜，莴苣，白萝卜等适合泡的菜。
