原料
牛奶: 300克， 咖啡: 30克
步骤
1牛奶咖啡的成分为：打发牛奶+espresso（浓缩咖啡原液）；为了保证牛奶咖啡的最终口感，学习矫正自己的浓缩咖啡原液的口感是第一位的。为此，刚开始可以准备两个小杯子（不超过100ml）。
2半自动咖啡机的研磨度无法给出参照，因此，可以通过观察流速的方式来考察萃取的质量。我用的研磨机是Anfim，咖啡豆是自家烘焙的焦糖苹果（中度烘焙 哥斯达黎加日晒40% 耶加雪菲水洗 40% 云南20%）。
3如能准备一台秤用于给咖啡粉称重是最好的，因为每天的数据都可以参照前一天，如果遇到湿度和温度骤变的情况，浓缩咖啡的口感会更不稳定，所以，一台秤可以帮助我们更快了解咖啡粉每天的微小变量。
4仔细观察你的萃取状态，良好的意式浓缩咖啡浓稠度应该是接近蜂蜜的质感，如果没有准备秤，也可以用秒表来计时。我们通常取20秒到30秒之间，截断萃取。当两股萃取的流状开始抖动，这个时候可以选择截断。如果流速符合蜂蜜下落时的速度，截断时间恰好在20秒到30秒之间，那么这基本是一个正确的研磨度。Ps：如果你喜欢更苦一些的浓缩，可以适当延长萃取时间，但不宜过长，否则最终的牛奶咖啡会偏水。
5当得到的浓缩咖啡呈现这样的效果时，你可以品尝一下，确认这是否是你理想中的口感。中度烘焙的浓缩咖啡一定会具有一定的酸度，但这并不表示做成的牛奶咖啡也会发酸。仔细体会这种酸度是否包含一定强度的甜？又带有一些苦味（而非焦味）？如果得到了一杯理想的浓缩，那么接下来才能开始制作牛奶咖啡。
6准备一个用于制作牛奶咖啡的杯子（200ml到300ml之间的容量），按照你记录的参数再制作一份浓缩咖啡。最好提前用热水预热一下。如果你的咖啡机自带预热功能，那就更棒了。我用的杯子是200ml，浓缩咖啡最终将会是50ml到60ml之间，相当于连锁咖啡店的小杯容量（嗯，它们说自己是中杯），要是你觉得这个太浓，可以只取一半。怕浪费的话也可以两个杯子一起接。
7将冷藏过的牛奶（这很重要）用咖啡机的蒸汽棒打发，由于没人帮我拍摄，无法还原整个打发过程。只能给一些参考了：1、我使用的是最小的300ml奶缸，放了大约到奶缸嘴偏下一厘米左右位置的牛奶量；2、整个打发时间在30秒左右，一只手打奶，一只手握着奶缸，以感受到烫为宜。这个时候的牛奶的甜度最佳。3、新鲜牛奶和保质期在半年以上的牛奶的营养价值并无区别，但是口感区别相当大，建议选用高品质鲜牛奶来制作咖啡。一般精品咖啡店也会选择高品质鲜牛奶，问一下你熟悉的咖啡店咖啡师他们用的是什么品牌，照着选就对啦。4、牛奶的发泡量是一个需要练习才能感受到的事儿。基本上进入的空气多，更接近卡布奇诺，进入的空气少，则更像拿铁。花点时间学习跟你的咖啡机好好相处，把奶泡变得更绵密，是菜谱之外的学问哈：）
8拉出这样一个心需要多长时间呢？其实我也不知道。虽然我是咖啡店老板，但只要半个月不站吧台，我的拉花水平就是几乎为零啦。不过，再好的拉花还是要被喝掉嘛。为了做出好喝的牛奶咖啡，一定要不遗余力才行啊。
9来一张阳光下的特写，猜猜这是卡布奇诺（奶泡厚度在2cm）还是拿铁（奶泡厚度在1cm）或是澳白（奶泡厚度0.5cm）？
10美式（Americano）也可以有哈。
小技巧
关于如何在家做好一杯牛奶咖啡，欢迎大家砸问题来。对我来说，每天早上最幸福的就是喝自己做的咖啡～
