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原料
中种材料:高筋面粉: 175g, 清水: 75g, 鸡蛋: 1个, 酵母: 3g, 主面团材料:高筋面粉: 75g, 清水: 25g, 蛋黄: 2个, 红糖: 45g, 黄油: 40g, 盐: 2g
步骤
1中种材料混合在一起,揉成面团,这里只要成团即可,不需要过多揉面。
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2在温暖的地方发酵到两倍大。
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3主面团材料里的红糖和清水25g混合均匀。
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4第二步中发酵好的中种用手撕成小块,加入蛋黄、高粉75g、红糖水、盐。
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5揉成光滑的面团,加入软化的黄油。
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6揉至扩展阶段。
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7放在温暖的地方发酵到两倍大。
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8发好的面团分成三份,滚圆,松弛10分钟。
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9擀卷两次入模。
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10在温暖的地方发酵至吐司盒的8分满。
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11放入180度预热好的烤箱烤35分钟左右,表面上色后加盖锡纸。
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小技巧
我这里用的红糖颜色不是很深,但是香味很浓,所以成品看上去没啥红糖的感觉。