简介
1.意大利蛋白咖啡奶油配方中，糖与水要确实煮至121°C后，再冲入蛋白，才具有杀菌的效果。2.作法7的糖水若冲太快，且未同时搅拌蛋白，则蛋白会因温度过高而变熟，不易打发。
原料
蛋黄75公克，细砂糖18公克，盐1公克，热水50公克，咖啡粉6公克，沙拉油100公克，低筋面粉100公克，泡打粉2公克，蛋白150公克，细砂糖62公克，内馅：50公克，水15公克，蛋白65公克，发酵奶油200公克，浓缩咖啡酱25公克，装饰：适量，巧克力薄片适量
步骤
1.将蛋黄、细砂糖、盐用搅拌器打发至糖溶解备用。 2.将热水冲入咖啡粉中拌匀，再加入沙拉油并将三者拌匀。 3.将作法1与作法2混合拌匀后，加入过筛后的低筋面粉、泡打粉拌匀。 4.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。 5.从作法4取1/3的蛋白量与作法3拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。 6.取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸后，将作法5倒入并用刮板抹平表面，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C烤约20~27分钟，出炉后放凉即为蛋糕体。 7.制作内馅时，将细砂糖和水煮至121°C后慢慢冲入蛋白，边冲边将蛋白与糖水搅拌均匀，再用搅拌器打至发泡后，再加入发酵奶油及咖啡酱，继续搅拌均匀。 8.将蛋糕体分成二等份，中间涂抹作法6为夹心后，蛋糕表面装饰咖啡奶油霜及巧克力薄片即可。
