原料
牛奶蛋糊: ， 牛奶: 400g， 细砂糖: 107g， 蛋黄: 94g， 低筋面粉: 26g， 粟粉: 13g， 黄油: 22g， 淡奶油: 600g， 泡芙皮: ， 牛奶: 90g， 水: 90g， 黄油: 74g， 细砂糖: 3g， 盐: 2g， 低粉: 92g， 全蛋液: 180g， 酥皮: ， 黄油: 170g， 糖粉: 120g， 低粉: 200g
步骤
1酥皮的部分就是把酥皮的材料放在一起混合均匀揉成团就好。一定要用糖粉不要用砂糖，那样子会有颗粒。黄油需要提早切成小块，然后面粉和糖粉揉成粗玉米粉状态。把它们抱成团就好啦。就可以放在冰箱冷藏！冷藏！中途如果黄油融化太快，请先放进冰箱冷却后，在拿出来揉哦。面团冷藏大概15分钟左右，把面团拿出来擀开方形厚度约为3～4mm的面片。用保鲜膜包好。放进冷冻！冷冻就好了
2准备牛奶蛋糊的部分 首先，将准好的的牛奶和1/3同时放入锅内，用打蛋器轻轻搅拌均匀，小火加热。蛋黄放入盆内，加入剩余的细砂糖，用刚刚的打蛋器z字型搅拌，不要过分搅拌，否则没有鸡蛋的风味啦。搅到砂糖颗粒感减弱，加入低粉。搅拌均匀即可。
3牛奶烧开，煮沸20s左右，不要让牛奶溢出
4迅速把煮沸牛奶倒入蛋黄糊中，搅棒均匀。 搅拌好后，用筛网过筛回锅。这时应该是很稀的状态。
5用大火加热，同时用刮刀不停搅拌，沸腾后变得粘稠，直到搅拌后能看到锅底时，停火用打蛋器一气呵成的搅拌，直到出现粘稠顺滑的状态。接着用中火加热，用刮刀搅拌，完全沸腾后继续搅拌。大幅度地将蛋黄糊甩到锅的侧面，一边蒸发水分一边搅拌。直到蛋糊变的厚重。停火加入黄油！用余热搅拌，你就会发现蛋糊出现光泽，注意不要混入已经干涸，黏在锅底的蛋糊。准备烤网，底下铺上保鲜膜，倒入牛奶酱，铺平，然后表面再铺上一层保鲜膜，进冰箱冷藏。一定要让保鲜膜紧贴牛奶酱，避免干掉！！
6将泡芙皮的牛奶和黄油倒入厚底锅中，大火加热，黄油混合均匀，停火。倒入过筛好的面粉，先用蛋抽迅速混合均匀。后用刮刀中火加热，一边向下压，一边搅拌，加热2分钟左右，然后你会看见锅底结痂了。就可以找个无油无水干净的盆子。
7趁热，加入1/4的全蛋液（确保蛋液彻底散开，呈现均匀状态）。用刮刀顺势搅拌。一边慢慢加入剩余蛋液，一边搅拌均匀，一共剩下蛋液1/3左右啊。
8这是面糊厚重了，就倒入剩下的蛋液，用蛋抽迅速加入剩下蛋液，抽打均匀啦，这是提起刮刀，会呈现倒三角的状态，大概2～3cm的状态！！
9面糊倒入裱花袋中，用直径1cm的裱花嘴挤大概1.5cm左右的面团糊，这个量大概能挤到50～60个小面团。每个面团之间要有一定的空间。用喷壶喷适量的水，准备好的酥皮，用磨具扣出直径1.5cm左右的原型，覆盖在泡芙面团上。
10烤箱预热好。中层 烤箱预热上火190，下火195。15分钟 转上火180，下火185。20分钟
11。
12切开的泡芙底部一定是平的，中间完全空心！！
13准备好600g的奶油打到八分发，纹路明显。
14取600g牛奶酱，和奶油混合。打好混合均匀。混合好的酱，蓬松有光泽
15我习惯做四种口味！抹茶100g配2g抹茶粉，可可100g配2g可可粉，香草100g配4g香草糕、咖啡100g配10mlEspresso！用裱花袋注入泡芙即可，大概一个泡芙会注入15g左右的酱
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