蜂蜜凹蛋糕 0

原料

鸡蛋(常温): 1个, 蛋黄(常温): 3个, 蜂蜜: 10g, 白糖: 10g, 低粉: 30g, 香草精: 适量(可不用)

步骤

1将油纸铺入模具内。 准备一盆热水,不要超过50度。 ⚠️全蛋打发最适宜的温度在40度左右,这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中,隔热水打发,热水温度控制在50度左右(手摸上去有些烫)

2将鸡蛋、蛋黄、蜂蜜、白糖、香草精加入打蛋盆中,再将打蛋盆放置于50度左右的水盆中,隔热水打发。 ⚠️先用打蛋器中速搅打,使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀。而后改用高速档,将蛋糊打至浓稠,此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来。再改用中速档继续搅打一会,将蛋糊内的大气泡打碎,使得气泡均匀分布在蛋糊中。最后成功打发的蛋糊细腻,拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下,并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失。

3将低粉过筛到蛋黄糊中,一定要过筛!

4用刮刀翻拌均匀至无面粉颗粒,不可以画圈圈,以免消泡。

5烤箱预热170度。将翻拌好的蛋黄糊倒入铺好油纸的模具内。震模去除大气泡。

6上下火170度中层,12分钟半熟,15分钟全熟。凉了才会变成凹蛋糕,不过还没凉就都在肚子里了。

712分钟完美爆浆。

小技巧

蛋黄糊打发好的标志: 1、蛋液滴到面糊上不会纹路不会马上消失。 2、提起打蛋器上面的蛋液能保持一会不掉下去。 3、用牙签能站立在蛋液当中。

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