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原料
浇头:: , 芹菜: 四根, 洋葱: 半个, 羊腿肉: 半斤, 西红柿: 1个, 胡萝卜: 1根, 辣椒: 1个, 蒜: , 蚝油: 一勺, 盐: 适量, 料酒: 2大勺, 生抽: 2勺, 番茄酱: 2勺, 淀粉: 适量, 白胡椒粉: 适量, 热水: 半碗, 拉条子:: , 中筋面粉: 350g, 水: 180g, 盐: 2g, 油: 适量
步骤
1芹菜切段,辣椒、胡萝卜、洋葱切丝
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2西红柿划十字开水浇上去,去皮切丁
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3蒜切碎
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4羊肉切片加两勺料酒少许淀粉、一勺生抽、少许白胡椒粉抓匀腌制五分钟
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5锅内少许油,油热后放腌制好的羊肉煸炒变色
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6放胡萝卜和洋葱炒软
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7放入芹菜和辣椒,蚝油翻炒均匀
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8放番茄丁和番茄酱翻炒均匀
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9加半碗热水小火煮五分钟,加盐调味(比平时炒菜咸一些)放入蒜即可
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10面加水、盐揉成团,不光滑没关系,醒面15分钟
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11十五分钟后再揉几下就很光滑了,再醒30分钟
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12分成两份揉圆醒15分钟
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13擀成饼
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14切成粗条
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15放油搓成细条,但不要太细哦
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16一个平盘,刷油
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17面条一根根盘起来,刷油盖保鲜膜醒半小时或以上
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18锅内适量水烧开,转小火,把面直接拉到锅里,煮两分钟过凉水沥干 正宗的还需要抻一下,不过我们不要那么复杂了,记住一定要直接拉锅里,不然会粘成一坨
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19取一个大碗或者深盘,沥干水的拉条子放碗底,上面浇上浇头,吐露吐露就能吃一大碗
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20虽然不专业,节省了一些步骤,但是好吃就行了,不是吗?拉条子非常劲道
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小技巧
1、浇头如果不喜欢带汤就不用放水,反之多加水 2、拉条子盐不要加多,一点就够,不然拉不长,一定要醒到时候不能着急 3、这些足够三个人吃