酸甜开胃打动味蕾 手残宅男教你做零失败蓝莓芝士 0

原料

奶油奶酪: 220g， 黄油（涂抹）: 3g， 小王子巧克力饼干: 110g， 香草精: 2.5ml， 淡奶油: 80ml， 鸡蛋: 2只， 黄油（饼干底）: 50g， 蓝莓酱: 90g， 白砂糖: 60g， 酸奶: 20ml， 柠檬: 1只， 低筋面粉/玉米淀粉: 16g

步骤

1用擀面杖把巧克力饼干擀成碎屑，50g黄油切块温室融化，切成小块放入微波炉加热1分钟融化为液态，倒入饼干碎混合搅拌均匀。将饼干黄油混合物倒入活底磨具中用勺子背均匀压实，放入冰箱冷冻15分钟。奶油奶酪室温放置切小块，加入白砂糖用刮刀混合（避免打发时砂糖飞溅）。

2电动打蛋器低速再打发至顺滑无颗粒状奶酪糊。将全蛋分两次加入奶酪糊中，搅打均匀混合后再加入一个。蓝莓酱与柠檬挤汁水混合搅拌（避免购买的蓝莓酱因胶质结块无法均匀搅拌），加入上一步完成的奶酪糊中，再加入酸奶搅打，搅打至细腻无颗粒状。奶酪糊中加淡奶油，此时改用手动打蛋器搅打（避免电动打蛋器打发出过多气泡），筛入低筋面粉继续手动搅打，搅打至无干粉状态即可；取出放入冰箱冷冻蛋糕磨，蛋糕模四壁用3g黄油进行均匀涂抹（方便蛋糕脱模），蛋糕模具用锡纸包裹住底部（尽量用两张包裹）。

3将奶酪糊缓慢倒入模具中，随后震荡蛋糕糊并用牙签在蛋糕糊表面划Z字消除气泡。水浴法烘烤，烤箱160度预热5分钟，随后烤盘中放入装好消泡的蛋糕糊，插入烤箱最下层，再烤盘内注入1—2cm开水（根据烤盘尺寸，注意不要溢出烤盘，需给蛋糕模放入留够空间），150度烤1小时后取出晾至常温。

4将常温后的蛋糕放入冰箱冷藏4小时以上，用打火机或电吹风转圈加热点模具边缘方便蛋糕与模具分离，取出从底部向上推缓慢脱模完成。

小技巧

芝士蛋糕需在冷藏条件下保存，切芝士蛋糕时可用开水将刀具加热，迅速擦干水分趁热切割，可保证芝士蛋糕不粘连，切出更好看的形状。