原料
各种姿势:
步骤
1等效液体换算经验公式 淡奶油×（0.6~0.8）=液态奶
2leibaobao的碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司我加大了水量，然而面团却并不粘手，假如你的面粉不是太差，不建议减水或者和我一样增加水量，水量大易出膜，而且吐司更松软。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。黑芝麻差不多最后三分钟加，揉均匀就可以了，不要多揉。
3一发最佳温度25-28度，湿度75％（不要超过30度） 二发最佳温度36-38度，湿度85%（不要超过40度） 咏哥和其它达人采取后盐后油法 冬天可以加1g酵母
4西斯sis 的方子 面包物语的做法 1 高筋面粉 80% 低筋面粉 20% 酵母 1% 糖 16% 盐 1.2% 奶粉 4% 蛋 10% 水 52% 黄油 10% 2 一般吐司的液体比要在65%左右。 3 具体操作需要参见具体方子。
5油醋汁，三份橄榄油 一份醋（可以用意大利香 醋，红酒醋，白酒醋，也可以用苹果醋等果醋。如果都没有，用国产的普通醋也可以）或柠檬汁 食盐 现磨黑胡椒 法式第戎芥辣少许 打成稠乎乎的感觉 说明： 1，法式第戎芥辣是一种黄色的膏状物。如果没有，不添加也是可以的。 2，此油醋汁有些油腻的感觉。但其实热量极低，是所有色拉酱中热量最低的。 3、可以根据自己口味调整 4、拌色拉前蔬菜水分一定要甩干才好吃
6卤肉饭做法： 1. 买1斤到2斤五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。（嫌麻烦买比较肥一点的绞肉也可以，要尽可能粗一点，绞肉不用焯水） 2. 洋葱或是红葱头，洗净后切碎。 3. 准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。 4. 炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入酱油、禾然豆瓣酱、八角、料酒、五香粉、冰糖，翻炒均匀。重点是调味料必须一样样加，每加一种炒透，再加其他的。 5. 加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。 6. 大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以不放，或在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )。特别提醒，这个豆瓣酱不能用四川的，要用山东的那种
7做酸菜鱼、水煮鱼，传统都是用淡水鱼做。以前我买，一般都是让菜场切好鱼片，有的人很会切，有的人不会。记得有一次去南湖迎宾菜场，有个很出名的摊位，特别会切，还教了我一招，用下锅和混合调料之前要用盐把鱼肉抓透，等鱼肉充分吸收之后，洗掉盐层，再按照正常步骤用蛋清和水淀粉裹在鱼肉上，下锅。 另外，下锅也有讲究，不管是水煮鱼，还是酸菜鱼，都是先煮菜，捞出来以后，要一锅清汤来煮鱼。道理很简单，只有加热时间短，鱼肉才嫩。但是又要鱼熟，怎么办。饭馆里直接下大油锅。但是在家就不行了。你就必须多点汤，然后把其他菜捞出来后，火开到最大，汤最滚的时候下鱼，鱼还不能多。这样锅里热量不会迅速降低，鱼就很容易熟，然后捞出来放在菜上。撒上蒜花、花椒碎，一勺滚油浇下去，就很好吃了 有啊，河鱼里面，大家认为食肉的比食草的好。然后我又不太会片鱼片，又想吃水煮鱼，咋办呢。我就找到了巴沙鱼柳，不用腌，也很嫩，而且没有海鱼的那种腥味。 第一，烧水，再去做其他事情，手脚要快，味道才好。 第二，鱼头切下剖开，刀顺骨头片下两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾巴斩件备用。从鱼尾方向按照鱼肉纹理片成蝴蝶片，不用太薄，否则容易破碎，（很重要），记住：鱼肚子带骨头的肉也要，用盐，味精（个人口味），胡椒粉，少许料酒顺一个方向搅拌稍微上劲（料酒吸收）放蛋清一个拌匀腌渍五分钟。 第三，放油，放鱼头鱼骨头鱼尾巴和鱼鳔姜片煎至稍微金黄（大约3-4分钟，中间翻面），把骨头挑开，用锅里余油煸炒豆瓣酱，炒香后倒入开水，水量不好掌握的话，烧开的水倒入一会儿要盛的盆里，有7-8分满即可，盐调味（稍咸点，一会放菜会变淡），大火烧开不盖锅盖（3分钟左右），汤汁浓白，依次放入木耳，黄瓜，豆芽等配菜，烧开即可用漏勺把鱼骨头和配菜捞起铺在盆底。这时候水是不开的，关火，拿出刚才的鱼片，放少许生粉裹匀，一片片放入，动作要快。浸入汤里后，调咸淡，大火烧5秒钟，记住，很关键。锅里的东西全部倒入盆里 第四，在鱼肉上面铺好芫荽葱段蒜末泡椒剪开花椒20粒，烧热油（量不可少要能淋满汤面），在汤里沿盆沿淋入白醋，野山椒汁，最后呲热油即可。 鱼头往鱼尾25°斜片
8清蒸秦邦小公鸡详细步骤1，洗净码盐2，摆盘3，铺姜丝葱段4，倒料酒5，上锅蒸6，筷子戳 里外抹盐，肚子塞葱姜香菇，然后滚水上锅，18-20分钟
9干海参泡发攻略】 1、冷水泡。取干净无油的容器（最好带盖），适量干海参放入容器内。倒入水量纯净水／矿泉水，没过干海参，浸泡24-48小时。（泡发过程中不要碰到油或其他杂质，否则影响泡发品质） 2、24小时之后，用手捏一下海参，如果能够完全捏透，没有硬块，说明目前为止的泡发已经泡好，可以进行后面的继续泡发；如果还有硬块，就继续用纯净水／矿泉水泡发。 3、用无油的剪刀沿着泡软的海参的开口处剪开即可 4、水煮。把剪开的海参清洗干净后放入装有纯净水／矿泉水的锅中，待水烧开后改小火，盖上盖子焖煮25-30分钟，关火。继续焖2个小时，待其自然冷却。 5、冰水泡。为了让海参更好的胀发。把焖好的海参泡入干净的纯净水中，加冰块放入冰箱的冷藏室。也可以不放冰块直接放入冷藏室。泡发5-7天 6、除了以上1-5步，也可以每天换热会，泡发3-5天。 7、泡好后的海参，体积至少是泡发前的3-4倍；烹制后不会发脆发硬，也不能软烂如泥，而是软糯有一定的弹性。
10还有我今天的蛋饼不是用面粉做的。用的是葛根粉，只放了很少一点水，三个鸡蛋。结果煎的时候就膨胀起来了。口感特别有弹性，超级好吃，比面粉好吃多了。
11甜酒曲的发酵原理 甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。 甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)，米根霉等。黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长( 另有文章指出:黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长)；而米根霉发育温度为30℃至35℃，最适宜温度为37℃，41℃时不能生长。 碳水化合物包括： 单糖：葡萄糖、果糖等 双糖：麦芽糖、蔗糖…… 多糖：淀粉、纤维素，淀粉经消化后变成葡萄糖，纤维素虽然也属于糖类，但是人体无法消化吸收，所以不会增加体重 酒酿：250克糯米洗净浸泡24小时以上，泡至指甲一掐就碎。倒掉水，放在容器内（乐扣玻璃盒）开水上锅蒸20-25分钟，蒸透后，用干净筷子打散，晾至35度左右。酒曲2克加20克左右的冷开水化开，拌入饭中，中间挖一个洞，表面和洞里再撒点酒曲，盖盖在30度环境中发酵至出酒，注意容器和筷子一定要干净无油。 蒸的时候不用盖子，发酵时盖盖，我放发酵箱是封死，那个卡扣按下的 做好后,吃一半,另一半放进冰箱里等它慢慢发酵,等米空掉后过滤出米酒,用来烧菜.就不用再买料酒了,而且还绝对放心.
12好吃的饭究竟指的是什么呢？其一是指游离氨基酸和游离糖的味道，其次是牙齿咬嚼的韧度。当然，饭粒的光泽、香味也都是诱人食欲的引物 通常淀粉吸收水分，受热糊化，这种现象叫α化。α化的淀粉若是放在冷的地方，就会慢慢变硬，渐渐变会原来淀粉的原貌。这种倒会现象，叫做β化，又叫老化。它形成的淀粉，叫做β淀粉，是非常难吃的淀粉。变成冷饭的老化淀粉，再蒸热来吃，滋味就要差的多。 根据实验结果，在50-55之间，是淀粉老化最迅速的温度带。所以，米饭吃不完，需要保存，应该先用密闭的容器将米饭放好，以防水分散失，然后迅速放进冰箱贮藏。这样就缩短了米饭通过老化温度的时间，在蒸热吃时，也比较接近新鲜饭的味道。 大米中含有90％的淀粉质量，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质，直链淀粉粘性小，支链淀粉粘性大。大米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面来综合评定。 软米的特点是直链淀粉含量低、米质柔软、甜润爽口，凉后不变硬不回生， 所以热吃凉吃两相宜，适合做方便米饭。 糯米中主要是支链淀粉，所以最不容易老化回生。糯米消化速度快，但是消化不完全，所以多食不好。 粳米米质胀性较小而粘性较强，适合熬粥。籼米米质胀性较大而粘性较弱，适合焖饭。 同理，馒头、面包、凉粉、米饭等，不宜存放在冰箱保鲜室。因为保鲜室的温度恰好是淀粉变性老化最适宜的温度，最好把它们放入冷冻室速冻起来，就可以阻止这些食品中淀粉的老化，使之仍保持糊化后的α-型状态。加热后再食用口感如初、香馨松软。 做面包的人都知道吧，做好的面包吃不完，要冷冻，不要冷藏，就是这个原因
13秋刀鱼处理时有个技巧，别破肚子，从头那里用筷子戳进肚子搅一搅，然后把内脏搞出来。然后抹盐煎就好，吃的时候挤点柠檬汁 日本人认为秋刀鱼的内脏对人身体好 台湾人也是，对小孩好的
14【推荐做法】 1.解冻后，千万不要水洗，用厨房纸吸干血水，静置到室温，同时撒上适量海盐调味； 2.大火烧烫牛排锅后，放入少量橄榄油(不建议使用黄油)，现将侧面煎1分钟左右； 3.中大火将牛排正反两面各煎2-4分钟左右，至想要的熟度即可，一般来说，单面出血就可以翻面了，翻一次就好，出锅前撒上黑胡椒碎； 4.静置5分钟后再切(这个过程叫醒牛排)
15鲈鱼买回来洗干净剖一半，别砍断，加料酒盐五香粉姜丝腌半小时 腌鱼的时候准备配菜，喜欢什么弄什么，锅里放稍多油，把鱼煎黄盛出，锅里留底油，姜蒜花椒八角炒香 加郫县豆瓣酱和红辣椒炒出红油，加洋葱丝炒出香味 把配菜放进去加生抽糖盐调味，加适量开水，大火煮开，调好味道，把菜铺在烤盘上，鱼放在菜上，汤汁浇在鱼上 烤箱200度烤20分钟差不多就行了，出炉可以撒点芝麻或香菜 香辣烤鱼就成功了 Q:@娜娜 鱼在油锅里煎的时候，我老能把鱼肉弄坏，怎么破 A:我喜欢烤黑鱼，把鱼身上的水分擦干，热锅冷油，@小石头 煎鱼的时候油里放点盐，油温高一点，多煎一会再反面
16是吃货的一定要转哦… 苏州美食，收藏一下。 1、三元三村-东北人烧烤； 2、喜士多-烤肠； 3、观前-胖姐酸菜鱼； 4、相王弄-三五亭韩国料理； 5、学士街-沙氏龙虾； 6、王天井巷-兰州拉面中的饭； 7、石路-清真寺中拉面及羊肉串； 8、苏大后庄-炸酱面； 9、景帆路-上海阿婆的鸡脚及赤豆圆子； 10、里河新村-苏州阿婆韭菜鸡蛋饼； 11、彩香一村彩香商场对门-苏州阿姨开的小馄饨； 12、皮市街口-豆腐花； 13、老妈米线-香辣牛肉米线和香菇炖鸡米线； 14、新康花园-新水晶坊中的肠肺汤（主要是量还可以）； 15、皮市街-小张烧烤（蒜蓉扇贝） ； 16、石路阊门-姚记豆浆（主打豆浆和毛蛋还有久违的“荷叶包死人”） ； 17、李公堤-大鱼铁板烧； 18、苏大后庄-吴阿姨鸡蛋汉堡； 19、星巴克-星冰乐； 20、酷圣石冰激凌； 21、养育巷-伟记奥面馆（辣酱面）； 22、临顿路-韦福兴（爆鳝面）； 23、东环家乐福对面-沙氏龙虾（椒盐龙虾）； 24、南环路-大嘴鱼乡； 25、观前友通对面-九州拉面； 26、十全街与乌鹊桥路口-可挞烘培（叉烧酥与双皮奶）； 27、石路女人街-京京鸭血粉丝； 28、皮市街花鸟市场门口-赤豆小园子及糖粥； 29、久光百货-釜山料理； 30、凤凰街-一文酸菜鱼； 31、三元三村-乡巴佬鱼头； 32、吉庆街-温州牛头馆； 33、双塔-韭菜饼及豆花； 34、凤凰街-阿诚苏帮菜（性价比还不错）； 35、桐经路与西园路路口以北-交通技校苏帮菜（对得起嘴和腰包，但是环境一般）； 36、西环路-鲤鱼门酒店（主要海鲜还可以）； 37、十全街-蛙蛙叫； 38、第一人民医院对面往东50米-关于吃.com饭店； 39、彩香二村菜场弄堂-盐水鸭及一对老夫妻的小馄饨； 40、辛庄菜场西进口-盐水鸭（干切、味道不错）； 41、必胜客（烤翅、凤尾虾）； 42、软心先生； 43、DQ； 44、李公堤-宝辰饭店（瓦片鱼）； 45、新区-阿瓦山寨（双色鱼头）； 46、彩香虹桥路-胡子饭店（酱油虾、什锦明炉）； 47、彩香虹桥路-彩香饭店（清蒸童子鸡、土烧萝卜、兔腿)； 48、观景新村美佳超市旁-豆花、八宝粥； 49、十全街-亚克西（羊肉串及羊、牛餐）； 50、园区湘膳-（猪手不错）； 51、干锅传奇； 52、蒙自米线-猪排不错； 53、三香路-川福骨头煲（量不错，价格还可以）； 54、王记烧饼； 55、芙乐菲-泡芙； 5
17【菜谱】6个月大的公鸡放入开水中表皮汆烫，捞出浸冷水，将表皮的血末洗净，然后再放入开水中用小火煮5分钟，关火将鸡放在锅中直至水放凉，捞出切块，盘中垫黄瓜丝和芦笋丝，放上切好的鸡块，淋酱汁即可。 酱汁制法：碗中加入芝麻酱，郫县豆瓣酱，辣椒油，耗油，花生酱，花椒油调匀，淋上酱汁后撒花生碎和芝麻，来自陆晋的分享。
18@锁忆 @木每子 我来讲下麻辣烫，自从有一次看到店里的伙计用整包的鸡精加入大锅我就再也没有吃过街头的，都自己做了。其实核心就是熬个素高汤，用白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、、香菇、海带、玉米、卷心菜、纯净水，半锅材料一锅水熬个2-4小时。然后过滤掉所有材料，就是素高汤。这锅汤，基本你丢个砖头进去都好吃。 然后，取素高汤放好的花椒和辣椒煮一会，放盐就是麻辣汤的汤底，然后你爱吃什么煮什么，难煮的切薄一点多煮一会，没有任何技巧啊。 我一般就煮一大锅素高汤，然后分好多份冻起来，随便做什么。
