原料
猪肉: 250克， 虾仁: 100克， 韭菜: 250克， 面粉: 250克， 葱: 少许， 姜: 少许， 盐: 少许， 生抽: 少许， 蚝油: 少许， 花椒面: 少许， 花椒和大料: 少许， 豆油: 少许
步骤
1将猪肉在案板上剁成肉馅（最后不要买现成的，自己剁的格外松软）
2加入蚝油，生抽，花椒面和盐，将肉煨上半个小时左右。与此同时，用开水沏上一些花椒水（大概200～250克左右，要用花椒粒），晾凉，然后将这些花椒水分批打入煨好的肉馅中，注意，一次少打一点，分多次打入，同时，用筷子将肉馅顺着一个方向搅拌。这些花椒水都打进去以后，将泡好的干虾仁加入肉馅中，第一次泡的水可以扔掉，第二次泡的水也要分次打入肉馅中，大约也有100～200克，将肉馅搅拌成粘稠肉泥状，基本就好了。
3合面，一点一点在面粉中加入温水（以不感觉到热乎为准，大约35度左右），用筷子搅拌，至没有干面为止。
4将面揉成光滑的面团，盖上盖子饧制。
5将韭菜切好，在里面放入两至三小勺豆油（生熟皆可，主要目的是防止韭菜出水），搅拌均匀。
6将葱姜切成细丝，和花椒大料一起放入一个碗中，烧热些许豆油，等油开了，倒入碗中，等晾凉之后，将油倒入肉馅中（对不起，这个步骤忘记拍照了），注意，葱姜和花椒大料都不要倒入馅里。这样的馅更鲜美，更细致！
7韭菜可以加入肉馅中了，一次少拌点，随拌随包，至此，馅料就彻底完成了。
8拿出饧制好的面团，揉条下剂，擀成饺子皮，包好饺子。
9下到锅里煮熟就能吃了（快吃完才想起来拍照），真的好吃，一吃就停不下来！
