原料
猪前腿肉: 二斤， 肠衣: 五条， 姜末: 若干， 酱油: 少量， 白糖: 少量， 食用盐: 大量， 黑胡椒粉: 适量， 白胡椒粉: 适量， 45度一下白酒: 适量， 梅花肉: 一斤， 玉米淀粉: 少许
步骤
1凉水浸泡肠衣二个小时 摸着手感不干即可
2选取梅肉 不要水洗 可以用抹布擦拭 切片 备用 这个做甜口味道
3选取猪的前腿肉 去皮 不可以水洗 用抹布擦拭 切片 或者块 肥肉尽量切小
4料理机放入姜片 加入少许直饮水 进行搅拌
5搅拌到姜全部变成碎屑 只留姜汁备用
6肉加入 盐 酱油 糖 白胡椒粉 黑胡椒粉 白酒 混合搅拌均匀
7进行肉类部分的搅拌
8记得在搅拌之前加入少许姜汁入味 去腥
9不用绞的太碎 会影响口感 肉不松散 且成块状儿即可
10肥肉有的部位有筋 记得挑出 二次搅拌 直至肥肉顺滑
11搅拌于一起 加入少量淀粉 抓匀即可
12两种口味调试完毕后 盖上保鲜膜 放置 三个小时以上 让肉与调料充分融合
13肠衣的洗涤 扒开口部 灌入一些水 用手从起始部分撸到结束部分 即可 不要大力揉搓 会破裂
14把肠衣的口包裹在 灌肠神器 的 出口处 慢慢的往下撸 撸到最上面记得打结儿
15拿出 灌肠神器 装入肉馅 拧上盖子
16往外挤 肉就会顺着神器挤入肠衣内 在挤压的过程中 不要快速的挤 这样会似的原本就单薄的肠衣受不了压力破掉 挤一段长度 用手调整 拧几圈 再系上一根棉线
17挤压完成后 记得用 绣花针 去把每根香肠有空气的部分挤破 排出里面的空气 便于 更有效率的风干
18每一个有空气的地方都要扎一下 排出多余空气
19制作好后 挂起来 不要太阳直晒 放于通风处 十五天左右 待肠衣干脆即可 蒸 水煮 都可以 食用
小技巧
1 前腿肉肉质比较有劲道 做香肠首选 不喜欢肥肉的小伙伴 可以买梅肉 2 肉一定不要再水洗 这样会增加多余的水分 导致后期制作的困难 与 保存 的 加速腐烂 3 姜末一定要过滤干净 否则影响口感 4 肉尽量切片 这样便于绞肉 肥肉一定要切小丁儿 这样便于搅拌与融合 5 肉腌制三小时以上 也可以放于冰箱冷藏过夜 时间越长味道会更重 6 肠衣最好提前一天进行浸泡 选取厚实些的肠衣 太嫩的肠衣会破损 7 肠衣是非常脆弱的东西 所以在制作中尽量别太用力 如果灌肠中途破了 减掉 两头用棉线绑住 继续操作 8 棉线 我不知道去哪买 我就用的普通线 还可以 9 制作完成之后一定要用 绣花针 扎 肠衣 把空气排出 不要用牙签 会搓破肠衣 10 挂于通风处 十五天后 蒸煮 可以放如冰箱保存 啥时候想吃啥时候吃
