原料
黄辣丁（昂刺鱼）: 4条（约2斤）， 鸭油（烤鸭）: 少许， 烤鸭卤汁: 少许， 香辣酱: 少许， 老抽: 少许， 生抽: 少许， 蚝油: 少许， 料酒: 少许， 葱姜蒜末: 适量， 水淀粉: 少许， 香菜: 少许， 白糖: 少许
步骤
1黄辣丁洗干净，80°C的水汆烫一下，去除表面粘液
2锅里倒入7-8勺鸭油（可以问烤鸭店要一些），爆香葱姜蒜
3加入3勺生抽，2勺老抽，2勺蚝油，半勺香辣酱，小碗半碗烤鸭蘸卤，少许料酒，半勺白糖，炒匀
4盖盖子将卤汁煮开1分钟
5放入黄辣丁，加清水至鱼身三分之二的地方
6盖盖子，大火煮约15分钟
7开盖子大火收汁，收汁过程中，用勺子不停将汤汁淋在鱼身上，使其入味和上色
8香菜洗净，铺在盘子底部
9等到汤汁还剩1/4的时候，将鱼轻轻捞出，摆放在盘中
10剩余汤汁，加入少许水淀粉勾芡，收浓，调好味道
11将汤汁均匀淋在鱼身上面
小技巧
1.烹饪全程不要翻动鱼，以免弄碎 2.鸭油和烤鸭卤，我是在附近烤鸭店买烤鸭的时候额外要来的 3.卤汁咸淡各有不同，所以味道最后要根据实际情况调整，上述用量仅作参考
