原料
波兰酵头（水粉约1：1）: 1量杯（约180克）， 高筋面粉: 110克， 水: 55克， 食盐: 3-5克， 酵母粉（可选）: 1克， 橄榄油/植物油: 25克， 葡萄干: 约1量杯， 橄榄油（抹面）: 20克， 粗砂糖（烤前洒在表面）: 20克（自行调整）
步骤
1提前一个小时将波兰酵头取出，恢复室温
2混合面粉、盐和酵母粉，加入橄榄油、水喝波兰酵头，搅拌成球。用厨师机搅拌至光滑发粘，面团脱离四壁但仍粘在盆底。放入冰箱，冷藏6-12小时。
3取出面团，放到撒足量面粉的案板上，整成长方形。拉长面团，在中间1/3的部分撒上足量的葡萄干，然后将两侧1/3向中间折叠，恢复长方形。向表面喷油，再撒上面粉，用保鲜膜松松盖上。30分钟后重复一次。30分钟后再重复一次。
4让盖着的面团放置发酵1小时。
5把烘焙纸扑在烤盘上，并用手涂抹橄榄油，铺满整张纸。将面团转移到烤盘中，尽可能保持长方形。用勺子将橄榄油抹在面团上。
6用指尖按压面团，同时让面团填满烤盘，尽量使面团的厚度保持一致。抹油，确保面团整个表面都充满油。用保鲜膜盖上烤盘，室温醒发约2小时。
7烤箱预热至260度（或最高温度），烤架置于中层。在面包表面撒适量粗砂糖，将烤盘放入烤箱后将温度调至232度。烘焙10分钟，将烤盘旋转180°，继续烘焙5-10分钟，至面包变成浅金棕色。
8烘焙结束后立即取出放在冷却架上，并小心去掉烘焙纸。冷却至少20分钟。切开享用。
小技巧
葡萄干可以在揉面的时候加进去，我忘记了，所以在折叠的时候添加，倒是不怎么影响效果。倒是因为买的葡萄干太甜了，导致整个成了甜面包的感觉。下回还是要弄些罗勒、迷迭香之类的放在里面调味。
