原料
刀鱼: ， 羊排: ， 面粉: ， 鸡蛋: ， 调料水: ， 味精: ， 盐: ， 生抽: ， 牛羊炖肉料: ， 葱姜蒜: ， 啤酒: ， 香菜: ， 芹菜: ， 小干葱: ， 胡萝卜: ， 水: ， 生粉: ， 料酒: ， 油: ， 糖: ， 山楂干:
步骤
1先说家庭做法： 羊排买的时候让人家给切好。大块的羊排洗干净，冷水加葱姜一点油和料酒，大火煮沸，不断撇去浮沫。 捞出羊排用热水再次冲洗。 原汤滤去杂质，倒入啤酒(别关火，就留在锅里小火煮着)
2另起锅，热锅热油下葱姜蒜和香菜爆香，下小干葱炒蔫，下胡萝卜、芹菜翻炒，呲料酒和生抽。下羊排翻炒，加糖、盐、味精，炒匀。把一边煮沸的啤酒羊汤倒入大勺内，加山楂、炖肉料，小火炖1小时。
3刀鱼去头尾，去内脏腥线洗净，切大块沥干水分。 面粉、调料水、鸡蛋和成面糊(状态是可以挂在手上，形成流动不断的面线)，带鱼拍生粉，均匀裹上面糊。 热锅热油，煎至两面金黄。
4一小时后，放入煎好的刀鱼同炖半小时，最后出锅前加一点香菜。 注：芹菜、胡萝卜和小干葱会化在汤里，作用是去羊排的异味。吃不惯羊肉味的人吃这种做法的也没问题的。 如果喜欢羊肉的味道，这几样配料在出锅前十分钟再加，可以吃到配菜哈。
5然后饭店做饭： 干葱、胡萝卜、芹菜加调料水用料理机打成泥，羊排洗净，用蔬菜泥加盐拌上。腌一下。然后取出擦去上面的蔬菜泥，拍干淀粉，裹上面糊，热锅温油下锅炸至金黄，捞出控油。 炸完羊排的油继续炸鱼即可。 其他做法和家庭版一样，只是不需要再加配菜了。
小技巧
1.调料水：就是热水泡葱姜蒜花椒大料香叶桂皮，自然放凉后静置一夜即可。 2.牛羊肉炖肉料：一般调料店都有卖，不建议家庭自己配，首先是你平时用不着那么多香料，因此一般配不全，用量一般家庭也不好掌握。因此，买现成的就行。我太姥姥开饭店的时候是有自己的方子的，日后我会开菜谱单独整理出来。 3.焯水一定冷水下锅，全程不盖盖子!焯水为的就是蒸汽带走异味，加盖会把异味焖回去。大火撇浮沫，这样才好撇干净。至于水蒸气熏手，可以选长柄汤勺，而且……厨师的手就是比一般人抗烫……
