原料
圆茄子: 1只， 郫县豆瓣酱: 适量， 糖: 适量， 醋: 和糖一样多， 葱姜末: 适量， 蒜末: 大量， 花椒: 适量， 盐: 适量， 生抽: 醋的一半， 料酒: 适量， 生粉: 适量， 水淀粉: 适量， 味精: 适量
步骤
1圆茄子如果不是很老不必去皮，很老的话去皮去籽，切一指宽的条，放盐杀水。
2蒜切末，郫县豆瓣取出，大块的豆瓣切碎。
3盐糖醋水淀粉生抽料酒混合成碗汁备用
4杀好水的茄子挤干水，排上一层淀粉，等表面湿润之后再拍一层。
5热锅热油，比炒菜略多的油，放入茄子煎炸一下，捞出，等油温升高再复炸一下。捞出控油
6倒出多余的油，锅内留底油，放花椒炒香，下葱姜蒜末，炒香放郫县豆瓣炒出红油。放茄子翻炒。
7倒入碗汁，大火烧开，盖盖，中小火收汁。
8出锅前撒蒜末和味精。
小技巧
1.选圆紫茄子，别太老那种。 2.蒜要放两次，一次生的一次熟的。 3.茄子处理好了并不会很吃油，一定要杀水拍粉复炸。多余的油可以炒别的菜。 4.其实这个不是正宗的鱼香，就是我爸认为的鱼香。不过自己家吃，好吃就行哈。
