原料
主要食材： 北豆腐（比较硬的）1盒 配料： 葱 2根 调料-腌制： 八角 1朵 花椒 10-15粒 小茴香 10-15粒 五香粉 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 盐 1/2茶匙 生抽 3汤匙 鱼露 1茶匙 水 约1饭碗或多些（最好能刚没过豆腐块） 调料-碗汁： 生抽 1汤匙 糖 1/4茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 鱼露 1/2茶匙 玉米淀粉 1/2汤匙 水 约1/3饭碗 麻油 1/2茶匙
步骤
一、将豆腐切成块，放在方盘里，用水兑开准备腌豆腐的调料，如果配方里的水不够，请自行兑够水，水面能刚没过豆腐块的面，好后放在冰箱里泡一夜，时不时将豆腐块翻翻，使其泡得更均匀； 二、煎前将豆腐捞起，滤水； 三、放入平底锅，两边翻煎； 四、中火煎豆腐慢慢煎成金黄色，盛起放在碗上，将葱洗净争成丝或粒； 五、兑好碗汁； 六、将碗汁倒入煎豆腐的锅里，开大火，不断搅拌，烧至全部起泡； 七、将烧好的碗汁淋在豆腐面上； 八、铺上葱丝或葱粒，可出品。
