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原料
新鲜黄鱼: 5-6条, 姜: 2片, 蒜: 1瓣, 葱: 适量, 香菜: 适量, 花椒: 适量, 料酒: 适量, 酱油: 适量, 豆瓣酱: 两大勺, 米醋: 适量
步骤
1鱼掏肚刮鳞,洗净。在鱼身上片三刀,注意不要切断,这样做的目的是让鱼更好的入味。
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2配料改刀,蒜切片,葱切成末,姜切成丝,香菜切末。
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3锅放适量油,放入花椒、葱、姜、蒜爆香。
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4然后加入酱油、料酒、米醋、豆瓣酱烧热。酱油要足量,料酒、米醋各两汤匙即可。
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5烧开后加入水,水一定要适量,太多需要炖太长时间,味道也会变腥,太少汤汁过少。最好是鱼下锅后没过鱼三分之二处即可。如果掌握不好可以先放鱼,再放水。
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6黄鱼下锅
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7可以用深汤匙反复浇汁,让没浸入汤汁的部分充分吸收。
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8小火炖15-20分钟,以汤汁变稠为宜。
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9起锅装盘,撒上香菜末。
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10只需一碗米饭,再一杯铁观音刚刚好!
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11笔者反复实践,这个牌子的豆瓣酱搭配这道菜味道更好。
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