![](/images/node/30/300673.webp?1638108036)
原料
嫩鸡: , 麻油: , 香菇: , 蘑菇: , 生姜: , 食用油: , 料酒: , 白糖: , 盐: , 葱:
步骤
1把嫩鸡清洗干净后切成块
![](/images/seq/128/1286928.webp?1638123373)
2准备半锅水,放入鸡肉焯水
![](/images/seq/128/1286929.webp?1638123373)
3在水里放入料酒
![](/images/seq/128/1286930.webp?1638123373)
4煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末
![](/images/seq/128/1286931.webp?1638123373)
5把鸡肉从锅中取出备用
![](/images/seq/128/1286932.webp?1638123373)
6生姜切成片
![](/images/seq/128/1286933.webp?1638123373)
7蘑菇切块
![](/images/seq/128/1286934.webp?1638123373)
8香菇事先在水里泡发好
![](/images/seq/128/1286935.webp?1638123373)
9热锅后加入少量的食用油
![](/images/seq/128/1286936.webp?1638123373)
10再加一小勺左右的麻油
![](/images/seq/128/1286937.webp?1638123373)
11下生姜片翻炒到颜色变深就可以了
![](/images/seq/128/1286938.webp?1638123373)
12加入焯好水的鸡块,翻炒几下
![](/images/seq/128/1286939.webp?1638123373)
13加入清水
![](/images/seq/128/1286940.webp?1638123373)
14没过鸡肉(想要多喝汤可以多加点水)
![](/images/seq/128/1286941.webp?1638123373)
15大火煮开后改小火煮10分钟左右
![](/images/seq/128/1286942.webp?1638123373)
16加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右
![](/images/seq/128/1286943.webp?1638123373)
17加入半勺白糖,加盐调味,最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了
![](/images/seq/128/1286944.webp?1638123373)
小技巧
1.传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸,这样做显然吃了很容易上火,所以我先加食用油再加一点麻油,原来的油炸生姜改成煸炒,这样温度不是很高,生姜的量也合适; 2.鸡肉先焯水去除腥味,而且在焯水的时候加入了料酒,这样等一会根本不用再加料酒,因为生姜也可以去腥的; 3.选用的是嫩鸡,所以不用煮很久,加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理,有了食用菌类的加入,当然更不容易上火; 4.出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美,最关键的是再次淋上麻油,那味道绝对香浓,麻油在锅里呆的时间不长,更加不容易上火了;