原料
笋干: 150g， 毛豆: 2两， 彩椒: 1只， 桂皮: 1小片， 八角: 1只， 干辣椒: 2-3只， 香叶: 2片， 酱油: 适量， 白糖: 少许， 麻油: 适量
步骤
1在杭州，有一家餐厅很有名， 藏在西湖景区里， 有着优渥的地理位置， 亭台楼阁水榭， 吃饭的时候就能坐拥一线湖景。 而这里的大厨，全部都是科班出生， 对厨艺这件事有多迷恋呢？ 可能连做梦的时候， 都在想着怎么做菜吧。
2带着一颗求知的心， 花吃姐姐去到了这个带着光环的餐厅 ——味庄。 跟大厨盛钟飞学习了一道很杭州的特色菜。 清代美食家袁枚在《随园食单》里， 描写了乾隆年间， 江浙地区的饮食状况和烹饪技术。 其中就提到了两样， 杭州人饮食中的重要组成元素： 问政笋和秋油。 问政笋，就是杭州笋； 秋油，按照字面意思解读， 就是秋天的酱油， 是历经三伏天晒酱， 立秋时提取的第一批酱油。 笋就是今天这道特色菜的主角， 而酱油也不是来“打酱油”的哈。
3笋干冷水浸泡3-4小时（热水2小时）。
4用刮丝刀（可用竹签或铁丝代替）刮成笋丝， 取嫩部切成4CM长的段。
5因为味庄每天要处理非常多的笋干， 所以来拜见下专业工具刮丝刀本人。
6尝一下笋丝，如果觉得有点咸， 再放到水里漂一漂， 漂到比平时略淡的口味，再挤干水分。
7锅里倒适量水烧开， 放入毛豆（可换成花生）焯一下， 把表面豆衣煮掉，过冷水，沥干。
8另准备一锅水， 放入毛豆，加八角、香叶、桂皮和盐， 大火烧开后转小火， 把毛豆煮熟后挑出香料，沥干水。
9热锅，倒色拉油， 把毛豆和笋干一起下锅炒， 加酱油和白糖调味。
10把酱油炒出香味，白糖融化， 就可以出锅了。
11送入烤箱，上下火，200度烤10分钟， 没有烤箱的话用微波炉， 中高火加热10分钟。
12出炉，加麻油拌匀。
13放入红椒盛器，加薄荷点缀。
14这菜可以热吃，凉吃， 更可以当零食吃。 家里吃的话，也就不用彩椒摆盘啦。
15连切彩椒都要炫一下刀功的厨师， 也是真的蛮爱岗敬业的。
16咳咳，有味道的大厨，已经名草有主， 你们还是对着笋丝流口水吧。 “笋尖也是好东西，杭州的最好。” 梁秋石先生就曾经这样夸过。 笋尖也叫扁尖， 杭州辖县临安的天目山笋尖尤为出名。 不少非江浙沪包邮区的粉丝可能会问： 笋干要去哪里买呢？ 当然是万能的淘宝啦。
小技巧
喜欢就关注花吃姐姐的微信公众号哦：hsjiejie
