日式超软红豆面包 0

原料

高筋面粉250克: 鸡蛋一只, 酵母一小勺: 砂糖40克, 牛奶125克: 盐1/4勺, 无盐黄油60克: , 红豆200克: 砂糖25克, 蜂蜜75克: 牛奶166克, 黄油50克:

步骤

1除黄油(黄油是60克,材料加不上去,注意下哦!)盐以外的材料混合揉匀。不同的面粉吸水不同。我用王后的日式吐司粉,这个水量很合适,可以预留一部分牛奶作为调整。

2揉成没有干粉面团后,加入盐,分次加入软化的黄油(黄油是60克,注意),每加进去一块都要揉均匀再加下一块。直到所有的黄油都揉匀,面团呈现奶黄色,提高一个档速大概一分钟,把面团打至光滑按下去很有弹性就可以了,不需要薄膜状态!

3放置温暖处发酵至两倍大,就可以开始整形了。我个人喜欢揉好面放入四度的冰箱里发酵一夜,第二天再整形。

4分割成80克一个小面团,搓成圆形,收好底部,醒面15分钟左右,将面团擀成中间厚四圈薄的皮,包入40克红豆馅。收紧底部,排入烤盘。

5排入烤盘,中间留出足够位置,放在温暖湿润的地方进行二次发酵。

6二次发酵的时间不可以过长,20分钟时候就可以检视下面团是否膨胀了,用沾了面粉的手指按压面团,如果出现一个略有弹力的坑,就代表发酵好了,没发好的话就再适当延长时间。

7面团表面喷壶喷一点水,用擀面杖头沾一点黑芝麻粘在面团正中央,这个面积不能太大,黑芝麻要密集集中出来才好看。

8在面团上轻轻覆盖一张高温油布,压上一个烤盘,最好是金盘,重量够又平整,烤箱自带的烤盘都有凸凹,表面会花。不要人为的施力压烤盘,让它自己的重量把红豆饼压扁。如果面团发酵时间适合,这时候就会轻轻压下去一些。如果一放上烤盘就直接压下去很扁,就说明发酵过了,下次二次发酵缩短些时间。

9170度烤箱中层,8分钟左右,烤盘旋转180度,再烤5分钟。这时候面包基本已经定型上色,能看出面团膨胀,将上面的烤盘顶起来一些,轻轻的掀开上层烤盘检查上色情况,烤制中间焦色,四圈奶黄就可以了,拿不准的话轻轻按压四圈白色的部分,按下去能迅速弹回就是烤好了,不行就再烤3分钟到5分钟,全程不能拿下来烤盘,否则一是面包会鼓起来,再有四圈会上色不好看。烤好出炉,凉网上晾凉就可以了。

10切开看看

小技巧

这个红豆饼跟大部分的配方比起来面团很软,一定要发酵适度,否则就会压的不圆不好看。 打黄油的过程一定要有耐心,如果一次性丢进去面团吸收不了这么多黄油。就会直接油水分离,直接失败。 红豆一般人都是煮好了炒,我的方法是用高压锅煮,煮的时候加入分量内的牛奶,压好之后牛奶全部吸收进豆子,豆子口感是有颗粒但是不硬,趁热加入蜂蜜黄油和砂糖,用木铲压拌,材料很容易就均匀了,并且豆子变碎。这个方法我实验了很多次,但是时间没有参考性,每口压力锅都不同,需要自己琢磨,找到自己喜欢的时间个口感。 我的红豆馅和面团比例是1比2,很多人喜欢包入很多馅,但是这个面团太软承受不了太多馅料,而且这个比例是我比较喜欢的。 烤好后,装入保鲜袋封好口。可以保存4、5天都是软软的。 奶油奶酪加糖粉打匀包入这个面团,就是奶酪饼,也很好吃。

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