原料
鲮鱼: 3条, 腊肠(切丁): 2条, 泡发的干香菇(切丁): 10只, 马蹄(切丁): 100g, 陈皮(切丁): 1/4片, 淀粉: 适量, 盐: 适量, 酱油: 适量, 黄片糖: 适量, 葱、姜: 适量, 水: 适量, 油: 适量
步骤
1图上位置鲮鱼肚子切一刀,不要切穿鱼皮
2像图中那样对鲮鱼一边整鱼去皮
3鱼的两边都是这样去皮,小心点,保留鱼皮完整
4鱼尾巴那里切一刀(从鱼皮内部切)不切烂鱼皮。像图中拉一下,背部鱼鳍脱骨成功
5鱼头也是从鱼皮里切出分离。整鱼去皮完成,头尾鱼鳍都保留在鱼皮上,完整没有烂掉
6鱼肉起骨
7骨肉皮分离成品,鲮鱼肠干净去胆也可保留
8鱼肉剁碎,加入淀粉、盐、糖;摔打起胶
9加入腊肠丁
10加入香菇丁
11加入马蹄和陈皮丁
12搅拌均匀
13对鱼皮填馅,慢一点,不弄坏鱼皮,整鱼填馅后恢复鲮鱼的样子
14填馅完成
15下姜块,烧热锅,下适量油;煎鱼,两面煎得金黄,鱼皮不破。
16这张图看到煎鱼的油量比较多一点。鱼煎好后下适量料酒、酱油、黄片糖、少量水,煮熟透鲮鱼;下葱段,收浓汤汁。起锅上桌前鱼身切成段。开吃吧。(这个菜,吃的人不知道做的人有多累..........)
小技巧
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