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原料
豆角: 250克, 鲮鱼胶: 200克, 红辣椒: 1个, 花生油: 适量, 生抽: 适量, 生粉: 适量, 盐: 适量
步骤
1备好材料:豆角、鲮鱼胶、辣椒 (鱼胶制作过程省略,可在买鱼时让鱼档代加工)
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2将豆角焯水
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3将焯水后的豆角切成段(16CM左右),辣椒切小片(各人喜爱)
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4将豆角打结(豆角结)
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5用勺子将鲮鱼胶酿入豆角结的孔内(不要酿太多,厚了不容易熟)
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6起油锅后,倒入酿好的豆角和辣椒一齐翻炒,翻炒过程不时加入适量白开水,翻炒至完全熟透
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7加入适量的盐、生抽和生粉混合成的芡汁,翻炒均匀
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8最后收汁即可上盘
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小技巧
豆角要挑选鲜嫩的,这样比较爽脆,鱼胶也可以选用其它鱼制成,但最好是选鲮鱼,弹性好口感更佳,担心鱼胶不粘豆角的话可以在打好结的豆角上撒些淀粉,这样鱼胶和豆角的粘度会更好。