原料
马蹄粉: 1/2斤， 冷开水: 4碗， 冰片糖: 适量， 砂糖: 适量， 马蹄粒: 适量， 椰浆: 适量
步骤
1马蹄洗净. 削皮. 用刀切片切丝再切成小粒.
2马蹄粉用1碗冷开水调开. 建议先倒入水浸泡片刻后再搅拌至无颗粒. 接着马上把马蹄粉用网过滤到无杂质. 就开好粉浆. 静置备用.
33碗水放锅中煮开. 放冰片糖. 根据自己口味调味后. 关火. 就开好糖水. 静置备用. 甜度可稍甜一些. 因加入粉浆和放凉后甜度会降低.
4重新搅拌粉浆. 把1/4的粉浆倒入稍凉的糖水当中. 用大勺子不断搅拌. 搅拌时会相互融合. 白色的粉浆会逐渐消失. 质地会逐渐浓稠. 成半透明状.
5用大勺子不停搅拌. 不时把拉高. 使其完全混合成很顺滑的状态. 逐步加入其余3/4的粉浆. 持续不断的搅拌时而拉高. 使其顺滑. 颜色会逐渐变白. 更接近原本开粉浆是的颜色. 质地略稠. 但依然流畅顺滑. 就开好了生熟粉浆. 静置备用.
6可先取小量开好的生熟粉浆试蒸.稍放凉后试试口感和甜度后可再作调整. 甜度不够可加砂糖较快融解. 建议用小锡纸盏试蒸.
7试蒸后口感和甜度都适合后.将生熟粉浆先盛起1小碗待用.为无添加生熟粉浆.
8剩下的生熟粉浆分两份.一份放入马蹄粒成马蹄粒粉浆.另一份加入椰浆成椰浆粉浆.分量可自由调控.
9电饭锅加半锅水后按煮饭键待水烧开. 放上蒸架. 放上锡纸盘. 用适当的勺子把预留的生熟粉浆加入. 铺平锡纸盘底部. 盖上盖子计算一层用时. 约2分钟.
10接着之后每一层交错加入马蹄粒粉浆和椰浆粉浆. 每层约2分钟. 具体判断方法：粉浆的白色全变透明即可.
11最后一层加无添加生熟粉浆.用时稍比之前每一层长一些. 约4-6分钟. 起锅放凉后可切块食用.
小技巧
- 我的马蹄粉是泮塘散装的. 会有少量杂质但马蹄味香. 不论是哪种包装. 马蹄粉开的粉浆一定要过滤. 以免结块. 2. 步骤1. 马蹄注意不要用拍的. 拍的口感不爽脆. 切的建议是小粒. 这样使用时再切或者夹开. 马蹄粒不会散落又有口感. 3. 步骤3. 煮开的糖水一定要稍放凉. 但不能放冷. 冷了或太凉对不出半透明的粉浆. 4. 步骤4. 必须把粉浆搅拌成顺滑. 不断的拉高.搅拌. 这是马蹄糕很Q很弹牙的关键. 5. 蒸架要放平. 每次加粉浆时注意分量变化不要太大. 每层才均匀. 6. 逐层蒸快. 而且熟的均匀. 容易控制. 改用电饭锅蒸省煤气. 但每次开盖时. 注意倒汗水. 不要滴到糕面上. 7. 总用水量4碗水的分量可适当调整. 试蒸时根据口感可再调整. 8. 改用锡纸盘就不要在盘中涂一层油了.锡纸盘不沾盘很方便. 9. 分层蒸时用大小一样的勺子加浆.每层分量好控制. 根据盘子大小. 尽量一勺刚好铺平盘子底部. 10. 蒸煮是注意电饭锅中要有足够水. 锅中水干饭锅会跳到保温状态. 加水时应加入热水避免锅中热量瞬间消失. 11.建议最低和最上面一层是无添加生熟粉浆.底面会较挺和较平滑.
