原料
牛腱: 2000克， 丁香: 6-10粒， 花椒: 40-50粒， 八角: 3-4个， 桂皮: 1块， 老抽: 60g， 姜: 2块， 香叶: 2片， 大葱: 1根， 生抽: 150g， 草果: 1个， 肉蔻: 2个， 茴香: 1小把， 圆葱: 半个， 大盆: 1个， 大汤锅: 1个， 豆瓣酱: 60g， 王守义十三香: 1-2小包
步骤
1选牛腱子肉，最好是前键子，问我为啥，我自己觉得应该是牛奔跑用腿比较多吧，至于为什么前键子比后键子好，不知道，反正大家都这么说的。泡水里1个小时出血水
2洗干净以后放进大汤锅里。锅一定要选大的啊，要不然倒腾不开
3大火烧开
4趁着烧水的时间准备配料，这些东西按照心情加，反正出来都一个味儿，缺几样多几样都无所谓，反正也不知道每样具体啥味儿，随心随性哈
5把零碎的配料放进小袋子里方便捞出来，不用特意买小袋子，有个网状的东西就行，我用的就是我家水槽过滤网。趁着有时间把刚才那个大盆洗干净，放上凉水备用
6大火烧开撇干净浮沫，技术活儿，注意防烫
7捞出放凉水盆里浸泡五分钟，你以为这五分钟不用干活儿了，做梦，赶紧把刚才的汤锅刷了，一会要用。问我为啥总用一个盆一个锅是吧，因为我穷啊
8对，还是那口大汤锅，重新大火烧开，再撇一次浮沫
9放葱姜洋葱和调料包，乐意的可以加个王守义十三香
10烧开火以后加生抽老抽豆瓣酱，老抽主要上色用的，看着来就行，可加可不加，开心就好哈
11中小火煮2个小时就差不多了，用筷子戳一下能戳透但是需要用点劲儿就好了，不要煮太烂了不好切，然后关火，不要动他，把肉放在汤里过一夜，浸味儿
12第二天重新大火煮开即可关火，把肉捞出来放两个小时凉透以后进冰箱冷藏室，一定注意冷藏啊，别傻傻冷冻冷藏分不清，5小时以后就可以拿出来切片儿吃啦
小技巧
做酱肉其实比较简单，只要煮的时间足够，什么味道都挺好吃的，香料什么的真的随性就好哈，全程不用加盐，酱油足够咸。时间都不是固定的，可看情况随时调整，有什么问题可以问我哈，虽然我也不一定知道，祝大家做的愉快。
