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原料
无盐黄油(总统): 32克, 糖粉(太古): 32克, 蛋白: 30克, 低筋粉(王后): 65克, 黑巧克力(嘉利宝70.5%): 6克
步骤
1黄油室温软化至手指可以戳个洞
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2加入过筛的糖粉,打发至发白变色
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3蛋白分两到三次加入打均匀
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4巧克力隔水溶化(水温45℃)
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5取少许黄油酱先拌入巧克力中,再和剩余的部分一起搅拌均匀
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6低筋粉过筛后分三次加入翻拌均匀,拌好的状态应该是很细腻的
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7装入裱花袋用扁形裱花嘴挤
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8用滚刀滚出造型 烤箱160℃烤10-15分钟
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小技巧
1.蛋白加入后状态会特别稀没有关系,后面加入低筋粉就好了 2.裱花嘴用wilton2B和47都可以 3.饼干很薄千万别烤焦了,烤好之后密封保存 不然就不脆了