原料
猪肉: 适量， 鲑鱼: 适量， 茄子: 一个， 鸡蛋: 一个， 玉米淀粉: ， 胡椒粉: ， 花椒粉: ， 其它佐料:
步骤
1鱼肉和猪肉切片，切丝，切丁。切入少量姜末。图中猪肉上面红色的是不小心混进去的牛肉。
2取一个鸡蛋打散，加入适量体积的玉米淀粉拌匀。淀粉可能会结成小颗粒，要全部打散拌匀。
3茄子切成较厚的片，中间切一刀，不要完全切断。茄子要选圆胖的，高瘦的茄子包不住肉。
4将两种肉丁稍微混合（不用很均匀），放到砧板上，预备——剁！剁好后放进碗里，加入酱油，少量醋，料酒，盐，花椒粉（推荐放），白胡椒粉，黑胡椒粉，充分拌匀。这一步忘记照相了。
5将肉馅放进茄子片中，轻轻压平按均匀。肉馅不要放多，大概5mm厚。因为茄子较厚，在两边外表面上抹上少量盐。
6锅里放入较多的油，烧热后将茄夹裹上蛋糊，放入锅中煎。煎到两面焦黄，茄子软趴趴的时候就好了，沥出油装盘。
7开吃！味道非常好！茄子比较厚，建议还是加盐腌或者表面抹上一层盐。完全不加口感偏淡，但是很清爽。
小技巧
1 茄夹的味道主要是靠肉馅的味道，所以建议别的佐料可以不放，但是花椒粉一定要放一点点，味道会很惊艳的！只要肉馅味道调好了，这道茄夹很难失败。 2 肉馅不要放太厚，太厚了吃的时候太腻，也不容易煎熟。茄子比肉多的话整个茄夹吃起来比较爽口。 3 由于方便，价格等等原因，我选择了鲑鱼，如果觉得大材小用也可以换成别的鱼。鲑鱼的其他做法，请出门左转看作品中的香煎三文鱼。
