原料
步骤
1热锅。当撒上水滴,迅速形成小水球不散,能炒起来时,锅就热好了。锅越热越好。
2倒少许油,盖住锅底多一点点,不容易粘锅就可以了。略多一点会好吃些,万不能油太多,成炸牛排
3擦掉牛排表面水分,入锅。每15秒左右翻面。如果锅底容易粘住肉,应该温度还不够,肉能轻松离锅说明这面已煎好。过程中,两面分别撒入现磨黑胡椒(也可生牛排黑胡椒提前腌制)
4牛排中间温度65度,8成熟,略晚离锅是全熟。一般做全熟,肉一点不老。出锅前,撒入盐,醒完牛排后就可以吃了
5断层组织
小技巧
关键点: 1、双底不锈钢锅 重要环节,我用的菲仕乐不锈钢煎锅。不粘锅锅底难以达到温度,温度足够才能迅速锁住牛汁,让牛排变的丰满。 2、火 不管是锅,还是火,都是为了达到温度。 3、醒牛排 煎好后,别急于吃,先醒一醒,让牛排汁流出后,再吸收回去的一个步骤。 说明:过程与封面分别2次煎的牛排