原料
猪7寸2条、: , 鸡精、生抽、盐、: 勺, 蚝油、胡椒物: 克
步骤
1大肠里里外外用生粉、盐、花生油,反复搓洗干净
2洗干净的猪七寸焯水5分钟,捞起
3备好卤料(草果、八角、小茴香、丁香、香叶、桂皮、干辣椒及姜)
4另起一锅,加入适量的水把卤料烧开,调味(盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精)放入焯过水的猪七寸,小火卤制约40分钟,用筷子插得进去,至香软入味关火
5卤好的7寸,抹干水分
6调制脆皮水(醋4:蜂蜜水1)
7擦干水分的7寸浸泡在脆皮水里10分钟
8然后风干
9风干后的7寸下油锅炸成金黄色
10瞧瞧,脆皮看得见
11切片装盘上桌,小二拿酒来?
小技巧
- 猪七寸卤前先用牙签均匀扎些小洞,更容易入味。 2. 自己做的最关键是猪七寸洗得干净。 3. 要颜色好看的话,可再加5克的红曲粉,最好不要放老抽,做出来颜色偏黑。