原料
酸菜1棵（中棵就OK）: 玉米淀粉少许， 罗非鱼大概2斤左右: 姜一块， 胡椒粉少许: 蒜头一整个（多子蒜）， 料酒少许: 葱花少许， 生油60克: 猪油30克， 花椒一小撮: 辣椒面一勺， 干红辣椒10粒: 鸡蛋清少许， 盐适量:
步骤
1所有材料准备好，酸菜切成段、干辣椒剪成段、姜切片、蒜一些切片一些剁成蒜蓉备用
2罗非鱼背脊开边起肉
3因为光线不足拍的比较暗
4把鱼肉和鱼骨切分开后
5将鱼骨砍切块后用少许盐、料酒、玉米淀粉、胡椒粉、生油腌一会儿待用
6然后将起出来的鱼骨用刀斜切成片
7切好片后加少许糖、胡椒粉、料酒、蛋清、玉米淀粉、盐和生油拌匀备用
8用不钻锅把姜片、蒜和辣椒炒出香味后、加入酸菜炒片刻后盛出（酸菜想要脆口不用煮太久）
9另同油烧开加姜片、蒜炒香后加入鱼骨炒出香味后加入适量水煮沸再煮一会儿后加入炒好的酸菜再煮沸加入适量盐调味后关火
10把腌好的鱼片均匀的铺排在面，盖上锅盖焖一会鱼肉会自然熟了（如果觉得不熟可再开火烧一下）然后打开盖加上一勺辣椒面和葱花
11另外锅里加入生油、猪油爆香蒜茸、辣椒段、麻椒
12把烧开的麻椒、蒜蓉油倒入锅中的鱼里
13一锅麻辣的酸菜鱼就完成了
