原料
花鲢鱼头: ， 老豆腐(北豆腐): ， 长尖椒(长辣椒): ， 剁椒(瓶装): ， 葱: ， 姜: ， 料酒: ， 辣椒油: ， 麻油: ， 盐: ， 糖:
步骤
1鱼头去鳃去鳞洗净沥干水分或擦干,将鱼头两面淋上热油备用
2豆腐清水冲洗干净,入容器内用手抓烂成豆腐泥,放少许盐拌匀,蒸锅加水烧开,放入豆腐蒸10分钟左右拿出,倒掉蒸出的水备用
3长辣椒洗净去根蒂切小段
4炒锅烧热放油,葱,姜,适量辣椒油,剁椒爆香,加水烧开(水量预计与食材持平),放入鱼头,料酒大火烧10分钟左右,放入豆腐,尖椒,适量盐,糖,中火继续烧10-15分钟左右,淋上麻油,撒上葱末即可
小技巧
喜欢吃麻辣口味的可以加入花椒,血脂高的童鞋可以略去一切放油的部分,老豆腐豆腥味重,蒸的步骤可以去除豆腥味,也可以选用嫩豆腐来做
