原料
碎肉: ， 老豆腐: ， 梅香咸鱼: ， 葱: ， 老抽: ， 糖: ， 生粉: ， 姜: ， 料酒:
步骤
1准备食材
2梅香咸鱼制作之前需要将鲜鱼发酵一两天，让鱼肉变质、发胀，这里主要是一个霉变的过程，再加盐腌制，晒干后肉质松化，咸中带香，称作“霉香”再贴切不过了。
3老豆腐有很浓的豆香味，质地弹韧，在制作的时候不容易碎，煮的时候更容易入味
4用温水把咸鱼上的霉斑清洗干净，切成片状
5同上
6老豆腐从中间开一刀，然后竖着切成条状
7开火热锅，锅热后放少许油，把碎肉下锅煸炒出油脂
8油脂炒出来后，捞出碎肉，把咸鱼片下锅煎出香味
9同上
10然后就可以炖豆腐了，炖之前要换成砂锅，砂锅具有传热均匀、散热慢等特点，更能把食材的鲜醇的滋味焖出来。
11在锅底垫上一层葱条，把豆腐和炒好的肉末垫在葱条上，防止粘锅。
12同上
13再调制一个酱汁，在适量老抽里加一点糖，半碗水里放少许生粉，分别搅拌均匀后混合在一起
14将酱汁均匀地淋在食材上，咸鱼本来就很咸了，所以就不用额外放盐了。然后一片咸鱼一片姜，把咸鱼和姜片均匀地放置在肉末上
15盖上盖子，沿着盖边淋少许料酒，小火慢慢煨10分钟即可。
16同上
17时间到~放一些葱花冒着热气的咸鱼豆腐煲可以上桌啦！白嫩的豆腐混合着咸鱼碎肉末，绝对让你胃口大开。爱吃豆腐的你，现在就把这道菜学起来吧！
18同上
