原料
鲮鱼或野生小鲫鱼: 6条， 白菜叶: 六七片， 葱姜蒜: ， 酱油、酱（甜面酱、豆瓣酱、芭蒿酱）、醋: ， 盐、糖: ， 花椒、八角:
步骤
1鱼洗净，去头，去鱼鳍，去鱼尾。打细滑花刀可斩断鱼身小刺。放少许盐腌制。
2高压锅锅底均匀铺满白菜叶备用
3煎锅烧热，放几片姜油 煎鱼 两面煎黄定型。放入高压锅中。这里注意鱼要酥好之后还保持原有的形状，所有的鱼立着码放整齐。鱼背朝上立在锅底。图中的鱼姿势不对。
4制作汤汁。鲮鱼是海鱼不用放醋，简单的葱姜蒜下油炒香放热水放北方豆瓣酱各种酱油糖盐调味调色。鲫鱼是淡水鱼，炒香料头之后喷醋酱油再加热水，加花椒八角，三种酱。汤汁大火煮开小火焖煮十分钟，滤去汤内残渣。将汤汁倒入高压锅中鱼身2/3高就可以。
5高压锅上压力后25-30分钟后即可。
小技巧
做酥鱼的鱼不能太大。个人认为鱼越小越好吃。内脏一定清理干净，黑膜、鱼鳍、鱼翅等最腥。
