香菇: 若干枚， 土豆: ， 葱: ， 青椒: ， 植物油: ， 盐: ， 醋:
1香菇泡发；土豆去皮，切丝，泡于凉水中。
2香菇、青椒切丝；葱的葱白和葱叶分开，各切成细段。
3锅内放入植物油，小火煸香葱白。
4转大火，放入沥干水分的土豆丝、香菇丝，翻炒。
5放入青椒丝，倒醋少许，继续翻炒。
6出锅盛盘，撒入葱花点缀。
泡发香菇的水富含香菇多糖，可以增强人体免疫力。
