原料
鸭: 半只, 魔芋: 1斤, 啤酒: 1瓶, 八角: 2个, 香叶: 5片, 桂皮: 适量, 花椒: 适量, 姜: 适量, 蒜: 适量, 香菜: 适量, 指天椒: 适量, 盐: 适量, 老抽: 适量, 生抽: 适量, 料酒: 适量, 油: 适量
步骤
1魔芋切条,与冷水一起下锅,放适量盐,煮沸后捞出,放入冷水中浸泡去除碱味(多换几次水),用时捞出;
2鸭切块,与冷水一起下锅,放适量料酒,煮沸后捞出,沥干水分备用;
3锅中放入适量油,烧热后将花椒、桂皮、香叶、八角、姜、蒜放入锅中爆香;
4放入鸭肉爆炒,直到出油;
5加入1厅啤酒、适量热水、老抽、盐,水面没过鸭肉1CM;
6约15分钟左右加入魔芋;
7大火收汁,起锅前加入适量生抽、指天椒粒、香菜。
小技巧
1.魔芋过水加盐便于入味; 2.鸭肉过水加料酒去除腥味。