原料
花生米250克，食用油，干红辣椒20克，红花椒10克，青花椒10克，八角2颗，香叶2片，小茴香1匙，食盐1匙，辣椒酱2汤匙，白酒1汤匙，清水
步骤
1.【花生米的煮制过程】 2.250克花生米放在深碗中，加入适量温水以没过花生米，浸泡至花生皮变皱再舒展开 3.泡好的花生米剥去外衣，留花生仁 4.锅内放入清水，放入1半干红辣椒、八角2颗、香叶2片、小茴香1匙、青红花椒各5克 5.加入1匙食盐 6.放入1汤匙辣椒酱 7.大火烧开，转中火煮约20分钟，至香料出香味，成麻辣汁 8.香料锅内放入去皮的花生米，至汤汁煮开关火，将花生米在汤汁中浸泡约30分钟～1小时 9.泡好的花生米捞出控干水分 10.装入保鲜袋中，放冰箱冷冻室冷冻约30分钟 11.【花生米的炸制过程】 12.冷冻后的花生米取出 13.锅内放入适量的食用油，烧至油温热 14.倒入冷冻过的花生米，中小火进行炸制 15.炸至花生米逐个慢慢的向油表面飘起，用铲子搅拌花生米，锅内发出哗哗的响声时 16.捞出花生米 17.油锅中余下的油烧至温热 18.放入捞出的花生米复炸，至表面呈微黄红色时 19.控油捞出花生米 20.【麻辣香脆花生制作过程】 21.剩下的一半干红辣椒用剪刀剪成细丝，辣椒籽保留 22.锅内倒入食用油，放入辣椒丝、剩下的青红花椒 23.倒入炸好的花生米，小火用铲子不停的翻炒，使辣椒和青红花椒出香味，花生米和香料搅拌均匀 24.1汤匙白酒和1汤匙辣椒酱放在小碗内，调成酱汁 25.将调好的酱汁均匀的倒在花生表面 26.用铲子不停的翻炒均匀，使花生米表面都均匀的被酱汁包裹 27.均匀的撒入适量的食盐，翻炒均匀 28.将炒好的花生米和香料一起装入盘中 29.将花生米放在微波炉中，大火转动1～2分钟，至花生米酥香即可
