原料
鸡琵琶腿肉: 2000克， 香草药料20余种: 50克， 红豆酱: 100克， 干香菇: 50克， 红烧酱油: 50克， 高汤或水: 1.2升， 精盐: 20克， 红椒: 10克， 青椒: 50克， 红焖鸡专用调味料: 50克， 菜籽油: 30克， 葱: 2根， 高良姜: 50克
步骤
1鸡肉斩块，洗净；
2先将鸡块在凉水中浸泡3～5 分钟；
3再用开水焯一下，捞出沥干水；
4将油烧热，放入葱姜鸡块炒香，淋上料汁，加入泡发香菇翻炒；
5加入水或高汤烧开转入高压锅焖8分钟左右；
6再转入砂锅加青红椒或根据个人口味加入其他蔬菜，再放一次红焖鸡调料收汁即可；
小技巧
烹饪技巧 1.做菜之前把所有的用料都备好，用秘制料包要调成料汁，操作过程会得心应手、非常顺利。 2.最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。 3.这个菜只有微微的辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。 4.最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准。 5.别忘了焖一锅米饭，浇上浓香的汤汁。 注意事项： 一.选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。 二.投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。 三.锅体讲究，必须用砂锅，不能用金属器皿。 四.注重火功，一次制作的时间不得过长，确保肉质鲜嫩。 大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜，或老虎菜，或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。
