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原料
粘米粉: 40克, 玉米淀粉: 50克, 水: 120克, 瘦肉: 50克, 油: 少许, 盐: 少许, 酱油: 少许, 葱花: 少许
步骤
1粘米粉、玉米淀粉与水混合均匀后,加入少许油、盐,静置2小时,期间用勺子搅动数次
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2锅内加入少量水大火烧至沸腾,蒸碟刷上一层薄油放入锅内大火蒸烫后取出
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3倒入粉浆,注意不要倒得太厚,能刚好末过蒸碟即可,放入锅内大火蒸约两分钟
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4把蒸好的碟子放到凉水上冷却后,取出粉皮,卷起切成若干小段后,再松开一条条放入另一干净碟中
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5重复2-4步骤,直至所有粉浆用完
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6瘦肉切小片,放入少许油、盐、酱油、玉米淀粉腌制十五分钟
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7在河粉上浇上少许酱油、均匀铺上瘦肉及葱花,放入锅中中火蒸十五分钟即可。
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小技巧
步骤3中碟子直接浮在滚水上蒸两分钟,可利用水的平衡力使粉皮定型得厚薄均匀