原料
卤水老豆腐: 1块，， 春笋: 50克，， 口蘑: 50克，， 青豆+玉米: 30克，， 虾仁: 50克，， 沙茶酱: 1大匙，， 蚝油: 1小匙，， 水淀粉: 1小匙
步骤
1春笋过水煮3分钟后捞起切成小丁，口蘑切丁。虾仁去黑线后用一点点的盐和胡椒粉、生粉腌5分钟
2锅中入宽油，虾仁滑炒出锅
3油烧热，倒入沙茶酱爆出香味后，倒入春笋丁、口蘑丁、青豆和玉米炒匀，加1大匙水略微煮下入味，然后倒入虾仁，收干汤汁
4豆腐切成四块，锅中入油，中小火将其炸到皮硬，微黄。捞出后，用刀和剪刀将豆腐块掏出盒子模样，填入炒好的馅料
5锅中入水，烧开后，放入豆腐宝盒蒸5分钟
6倒出汤汁，加入蚝油和水淀粉，勾琉璃芡，浇到豆腐上即可
小技巧
1、这款菜肴所需豆腐最好是老豆腐，比较容易成型。 2、配菜尽可能选出水少的食材。 3、我用的是沙茶酱，所以不用再加盐了。大家可以根据自己的口味选择酱料，海鲜酱、XO酱都可以，甚至老干妈豆豉辣酱。端看你的喜好。 4、入锅回蒸目的是为了让豆腐与馅料更好的融合在一起。 5、最后的浇汁要与馅料的调料相搭配。 6、炸豆腐时，不要多翻动，一面炸好再炸另外一面。
