原料
鸡腿: 600克， 老姜: 50克， 蒜: 5瓣， 香油: 1大匙， 盐: 半大匙， 色拉油: 1大匙， 蚝油: 2大匙， 老抽: 1大匙， 冰糖: 50克， 米酒: 6大匙（90ML，或古越龙山料酒）， 九层塔: 若干（没有的话用芫荽或小芹菜叶均可）， 青椒: 一个， 洋葱: 一片
步骤
1鸡腿剁成块状，洗干净，汆水去血沫，沥干后备用
2老姜切片，九层塔洗干净
3青椒和洋葱切成大小相近的马蹄块
4鸡腿块用蚝油腌上，并拌上生粉
5热锅入油，先入色拉油，烧热后再入香油，倒入鸡腿块大火快速爆炒
6并放入姜片和老抽
7上色后倒入米酒、冰糖和适当的水，用小火煮至汤汁浓稠鸡腿熟
8倒入蒜片、青椒、洋葱大火翻炒出味后
9倒入九层塔，迅速兜匀起锅
小技巧
1、此菜讲究味道大气，回味悠然，所以下料也要大气些。 2、最好在即将好时，烧热砂锅，倒入菜，沸腾著上桌，实为寒冬之佳肴。 3、全部用酒也可以。冬天里，我喜欢这样做，只是我全部用客家米酒。
