原料
大闸蟹: 10只， 猪带皮腿肉: 100g， 葱: 4根， 生姜: 1块， Mozzarella: 50g， 鸡蛋: 1只， 生粉: 1匙， 盐: 少许， 料酒: 少许
步骤
1大闸蟹洗净，入沸水锅，水再次沸腾后煮7分钟。捞出，稍冷却，拆出蟹粉，蟹黄、蟹肉分开放，备用。蟹盖留用。
2猪肉去皮，分离瘦肉与肥肉部分。瘦肉剁碎成肉糜，肥肉切成小肉丁。葱姜切碎，浸入纯净水中，过滤后制成葱姜水。将瘦肉糜与肥肉丁混匀，顺一个方向搅拌，加盐、料酒、鸡蛋、生粉，搅拌，然后分次加入葱姜水，继续搅拌至肉馅湿润，备用。
3将蟹肉粉均匀拌入肉馅中，回填入蟹盖中。
4蟹斗上笼格，沸水蒸10分钟。
5取出蟹斗，肉馅上铺上蟹黄，再均匀洒上Mozzarella。
6烤箱预热180度，放入蟹斗烤10分钟或至蟹斗表面奶酪融化并略显金黄。出炉稍冷却，装盆上桌。
7成品，香浓美味。这次用了公蟹做，如果用母蟹，菜色会更艳。
小技巧
- 水煮的蟹要在水依然沸腾的状态下取出放入预热的盆子里 2. 肉糜一定要手工剁，不要用成品肉糜 3. 蟹斗吃时将奶酪与蟹粉肉混匀，入味
