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原料
蛋黄: 7个, 细砂糖: 20g, 玉米油: 60g, 牛奶: 80g, 香草精: 5g, 低筋面粉: 100g, 抹茶粉: 10g, 泡打粉: 2g, 盐: 1g, 蛋白: 7个, 柠檬汁: 几滴, 细砂糖: 70g, 自制蜜红豆: 适量, 糖粉: 适量
步骤
1蛋清蛋黄分离,放蛋清的盆一定要无水无油。
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2蛋黄加糖搅拌均匀。
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3加油搅拌均匀。
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4加牛奶和香草精搅拌均匀。
![](/images/seq/143/1436098.webp?1638128331)
5低筋面粉,抹茶粉,泡打粉,盐过筛,加到蛋糊中,搅拌均匀,无干粉即可,千万不要过度搅拌。
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6还白糊滴几滴柠檬汁。
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7细砂糖分3次加到蛋白中,打到鱼眼泡的时候加第1次。
![](/images/seq/143/1436109.webp?1638128331)
8打到略有纹路时,加第2次糖。
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9打到有清晰纹路时,加第3次糖。
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10蛋白打到能拉出鹰嘴状。
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11取1/3蛋白加到蛋黄糊中,翻拌均匀。
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12再倒回剩余的2/3蛋白中,翻拌均匀。
![](/images/seq/143/1436145.webp?1638128333)
13用乐葵8寸萨瓦林模具,先铺一层蜜豆。
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14倒入一层蛋糕糊。
![](/images/seq/143/1436152.webp?1638128333)
15再撒一层蜜豆。
![](/images/seq/143/1436155.webp?1638128333)
16倒入一层蛋糕糊。
![](/images/seq/143/1436161.webp?1638128334)
17在台面上震出气泡,烤箱提前预热150℃,中层140℃,1小时10分钟。
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18出炉马上脱模,晾凉。(模具选择非常重要,否则粘的一塌糊涂)
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19筛上糖粉装饰一下……
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