燕子私厨之卤牛?肉 0

原料

牛肉: 1000g, 盐(腌制用): 适量, 桂皮、花椒、香叶、八角、草果等香料: 适量, 料酒: 50ml, 老抽: 适量, 盐: 适量, 冰糖: 适量, 罗汉果: 1个, 柠檬切片: 半个, 红茶包: 2个, 生姜: 一块, 大葱: 半根, 黄油: 10g, 麻油: 10g, 尖椒: 4~5个

步骤

1牛肉化冻后冲洗干净,切成块。 我家锅小,一次只能做2斤多点牛肉,我一般切5块左右。

2取一口干净的锅,将每块牛肉表面均匀撒上一层薄薄的盐。将撒好盐的牛肉码放在锅内,用手抓一抓,给牛肉做做按摩?,然后静置4~5个小时。

3这款牛肉不出水的,2斤多牛肉盐腌了4~5个小时,也就这点血水。

4烧一锅水,烧开后将腌制好的牛肉放入,煮开后再煮7~8分钟,彻底煮出牛肉中的血沫

5焯水后的牛肉,冲干净血沫,取出放一边

6将列表中的调味料,除盐、鸡精、麻油外都放进电饭锅中加水煮。部分调味料用量参考上图。 放柠檬可以去腥,比葱姜料酒管用,没有的同学可以不放。 当初放茶包,是因为家里没有老抽,上色用的,结果煮的时候牛肉香中夹着茶香,特别好闻又解腻,建议放。 罗汉果是为了增加甜味,刚好家里多,喝不完,果断加。 我们一家都是苏南人,喜欢上海菜,口味偏甜,所以冰糖加得多。 有菜谱说动物油脂能激发牛肉香味,家里没有,灵机一动,用黄油代替,没有的可不放。

7加入牛肉,以水没过牛肉为佳。 我用电饭煲的慢煮功能(类似煲汤)煮了2个小时,筷子能轻松穿过牛肉,就好了,这款牛肉很嫩,不要煮过头了噢。 用燃气灶煮的话,应该是先大火煮半小时,再小火闷煮50分钟,应该差不多了,转小火时加盐、鸡精和麻油。

8煮牛肉的卤子滤除杂质做为老卤,放冰箱速冻,以备下次煮。 下次用老卤煮时,香料适量减量。 用老卤卤牛肉,一次比一次香,真的不骗人?。

小技巧

写菜谱真是个苦差事,磕磕绊绊,历时一个多小时终于完成人生第一份菜谱,希望有用?

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