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原料
虾: 750克, 澄粉: 200克, 土豆淀粉: 70克, 沸水: 300克, 胡萝卜: 80克, 葱白: 3段, 盐、糖、胡椒粉、麻油: 适量
步骤
1鲜虾剥壳去虾线,洗净沥干水,切成2厘米丁状,加入盐、胡椒粉、糖搅拌均匀,搅到有一定的粘稠度。胡萝卜去皮,切成颗粒状,葱白切成葱花,一起拌到虾馅中,搅拌均匀,腌制半小时以上,腌制过程来制作水晶皮。
2先烧一壶沸水,准备一个不锈钢盆,取澄粉和35克的土豆淀粉,先拌匀,加入沸水,一次性加入,边加边用筷子搅拌,待稍凉后,与剩下35克淀粉,一起揉成面团该,揉的光滑后,盖上布放置10分钟。
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3将面团搓成条状,切成小剂子,大约可切40个,根据包的大小定,擀成饺子皮,若会沾,可以抹点油在刀背上,将小剂子压扁,再来擀皮,尽量擀薄一些,口感会比较好。
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4皮子里放入馅料,可以再放一整只虾,味道会更鲜美。
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5包虾饺用的是推法,也是第一次学着包,还算成功。
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6虾饺放入蒸笼,锅里大火烧开水,大火蒸5分钟即可。
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小技巧
1.面团尽量揉软些,制作几次虾饺,觉得这个配比正好。 2.皮子尽量擀薄一些,吃起来的皮还有点Q。 3.馅不用包太满,虾在蒸的过程中会胀大。