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原料
牛肉: 650克左右, 红酒: 1杯, 培根: 70克, 口蘑: 200克, 胡萝卜: 半根到1根, 洋葱: 半个, 小洋葱: 4个左右, 盐: 根据个人口味而定, 白胡椒粉: 少许, 牛肉汤: 适量, 蒜: 1瓣, 香叶: 1片, 百里香: 1/4茶匙, 橄榄油: 视情况酌量
步骤
1培根切粗丝,洋葱切丝,胡萝卜切片
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2牛肉切成5厘米左右的大块,用厨房纸吸干表面的水分
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3炒锅里倒入橄榄油,放入培根翻炒,直至培根变成棕色,将培根捞出,油留在锅里
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4烧热刚刚做好的培根油,把牛肉放入煎透,煎到牛肉的每个面都是棕色即可
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5将煎好的牛肉捞出,培根油倒掉不用,炒锅里重新放少许橄榄油,下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色即可
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6百里香和香叶弄碎,越碎越好,大蒜切片
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7煎好的牛肉,炒好的洋葱丝和胡萝卜片,以及刚刚做培根油时捞出的培根一起放入炖锅里,倒入红酒,调入百里香,香叶,大蒜,白胡椒粉以及热牛肉汤,炖制40分钟
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8口蘑切成小块,小洋葱切半
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9炒锅里烧热橄榄油,将口蘑和小洋葱放到锅里煎炒至蔬菜颜色完全变深
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10牛肉炖好后,将汤汁和牛肉分开
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11先将剩余的汤汁放入炒锅里加热至沸
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12最后将炖好的牛肉以及口蘑和小洋葱放到锅里一同翻炒至收汁,按个人口味调入盐
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小技巧
1.原食谱中,菜品是烤制的,并且要烤3个小时左右,烤到牛肉轻易被穿透的程度;对于很多人来说,这个时间还是比较漫长和耗心耗力的,所以我用的是电锅的压力炖模式,时间缩短很多,出品也一样酥软。 2.原食谱中,最初牛肉在烤炖之前,要撒上面粉加热,让表面坚硬一些。我个人觉得煎制牛肉已经可以达到这点要求,于是,撒面粉步骤省略。 3.煎炒口蘑和小洋葱的这步,原本是用黄油,我出于个人偏好用了橄榄油。 4.对于红酒的选择其实并不特别强调用哪种红酒,手边有的红酒尽可拿来用,只是味道要酸一点,回味淳厚一点的红酒为佳。我用的红酒是产自法国普罗旺斯的缪斯2010年份的干红。 5.收锅的时候,可以放一点番茄酱,我个人意见,如你用的是果香型的红酒,这点番茄酱可以省略。 6.百里香是个不能或缺的材料,如没有新鲜的百里香,干的也可。 7.小洋葱并不是容易买到,若是没有,直接煎炒口蘑就好;口蘑在煎炒之前,一定要擦干水分。 8.培根我用的是熟培根,若你手里的是生培根,在做培根油之前要过下水。另外对于食用清真饮食的人们来说,培根可用等量的鸭肉来替换。