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原料
土豆: , 鸡肉: , 豆角: , 葱姜蒜: , 郫县豆瓣酱: 没有也可以, 花椒: 一点点, 八角,香叶: 各一个, 盐,鸡精,酱油,姜粉……: , 干辣椒: 按自己口味, 面条: 按分量
步骤
1所有材料洗净,豆角切好,(或者用手掰),土豆切大块点。
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2鸡肉焯过,去血水,去浮沫。
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3倒多一点的油,不太热的时候放白糖,慢慢炒,等糖化了,成流动性就放土豆,注意不要被油溅到。(油温不宜太高,)炒糖用小火中小火慢慢炒化,放入土豆后不要烧糊,要慢慢炒。最好还是用中小火。期间火候时不时调整。
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4重新起锅,用炒土豆剩下的油,把豆角炒至微微变色,炒香,出锅。
5把锅洗干净,开火,倒油,倒比平时多点的油。先放适量花椒,干辣椒慢慢炒,等油稍微热了后可以捞出也可以留着,再放葱姜蒜,炒香,放豆瓣酱(可以不放),放入八角,香叶。炒一会后依次放入鸡肉,土豆,豆角翻炒,放盐(稍微多放点,因为还有面),酱油,鸡精(按自己习惯放的炒菜调料)翻炒一会,尝咸淡,倒入煮鸡肉的汤,没有就倒开水。煮一小会,然后舀一小碗汤汁备用。
6关火,把炒过的菜倒进电饭锅里,看看水有没有没过,如果水比较少可以适当加一点开水,没过菜多一点。放面,面要放松散,然后倒入刚才小碗的汤汁。电饭锅焖煮模式。差不多二十分钟多一点。
7成品
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8成品
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小技巧
如果开锅,面还没好,那就用煮饭模式。