原料
鱼: 一条1.5-2斤左右， 盐: 3g， 白胡椒粉: 2g， 油: 50ml， 姜: 6g， 蒜: 4瓣， 米酒: 50ml， 糖: 1勺， 生抽: 4勺， 葱: 4根
步骤
1鱼去鳞洗净，在鱼身上改刀，可深至鱼骨，尤其鱼比较大的时候。厨房纸擦干后抹上盐和白胡椒粉腌制一下。
2姜切丝，葱切末，蒜切片。将糖和生抽调和好备用。
3热锅坐油，小心把鱼放入锅中火煎2至三分钟到一面焦黄翻面，再煎2至3分钟。检查下鱼头和鱼肚里面看是否熟透，鱼肉应该全部发白。出锅将鱼肉装盘，锅内留下底油。
4继续开火下姜丝蒜片和葱白爆香，至蒜片微黄（约10秒），一口气倒入米酒，注意要一口气从锅边倒入不然被油溅死。至酒煮沸时倒入糖和酱油的调味汁，再次煮沸后关火。
5将剩下的葱花洒在鱼身上，淋上锅里的酱汁，完成上桌趁热吃！
小技巧
白身鱼都可以用来做这道菜，我用的鲷鱼。口味鲜甜，不喜甜的朋友请绕过。不过我家就好这口。材料中的米酒我用的台湾米酒，可以用别的料酒替代，风味会略有不同。喜欢汤大的可以增加米酒的用量，喜欢汁水少而浓的的就适当减少米酒量稍稍煮久一点。鱼一定要煎透至表面焦脆，以来便于吸收汤汁，二来吃的时候外脆里嫩。
