原料
樱桃: 1580g， 糖: 145g， 淡奶油(乳脂35%以上): 395g， 柠檬汁: 15g， 盐: 一小撮
步骤
1樱桃洗净，滤干水，放入烤盘里。撒上白砂糖，200度烤50分钟。中间取出翻一翻。
2烤好的樱桃闻上去有杏仁的味道，果肉很软。戴一次性手套把樱桃核捏出来放入锅里备用。
3奶油倒入放樱桃核的锅中煮沸，立刻关火。为了让樱桃核的味道充分浸入奶油里，先不过滤。放一边备用。
4剩下的果肉放入盆中，用搅拌棒打成泥。不需要打得十分细腻，把大块的果肉打碎即可。
5果泥放入锅中煮掉一部分水分。一边煮要一边搅拌直至果泥很浓稠，与果酱的质地类似，液体能挂在勺子上不流动。
6滤掉果肉，得到约565g的浓缩樱桃汁。如果果汁质量远大于565g, 可再倒入锅中煮掉一部分水分。 滤出的樱桃果肉可以保存起来当果酱食用。
7奶油部分滤掉樱桃核，倒入浓缩樱桃汁里。加一丢丢盐和柠檬汁，搅拌均匀。冰淇淋液的体积差不多1L左右。冷藏至温度达到4摄氏度以下。
8按自家冰淇淋机的说明来做冰淇淋。做好后体积增加约一小半。我的冰淇淋桶可装1.5L液体，最后差不多要溢出来了。
9放入容器里抹平表面，冷冻一晚后再食用。我用了一个八寸的吐司模装冰淇淋，因为里面是不粘涂层所以垫了油纸防止刮花。
10可以用热水冲一下冰淇淋勺再使用。不建议搭配蛋筒，挖球直接放碗里吃风味更佳。搭配其他甜点亦可。
小技巧
》樱桃的品种和酸度不一样，成品颜色也不一样。 》这里的糖很大一部分都留在果肉里面了，所以实际上糖量不多，如果樱桃不是很甜的话，没必要减糖了。可以尝一尝冰淇淋液， 如果觉得是能接受的甜味的上限，应该就差不多了，因为冷冻之后吃起来会没那么甜。 》柠檬汁可按喜好添加，我喜欢有点酸味，所以加了半个柠檬挤的汁。 》不建议加果肉，冷冻之后会很硬，口感不好。也不建议加巧克力碎之类的。 》不要用铁锅。
