原料
十二谷物粉（法国大磨坊）: 500g， 水: 320g， 酵母粉（金燕牌）: 3g， 盐（喜马拉雅粉盐）: 5g， 橄榄油: 10g， 蛋黄: 1个， 酱油: 7ml
步骤
11/2粉 + 1/3酵母 + 全部盐，扔进搅拌缸。 注1：我的燕子酵母冷冻一年有余，大约失效一半，新开封的酵母可减量。 注2：燕子牌比安琪的后劲足很多，适合需要缓慢发酵的主食面包用，安琪的三合一红装酵母一发劲头巨猛，可用于重油重糖的腐败面包。
2加全部水，和稀泥，加盖，室温（5~15度）过夜。 注1：温度越低，酵头对时间的敏感度越小，发酵时间增减那么两三个小时关系不大。
3过夜完的酵头。 注1：上了年纪，5点半就醒了，只发了6个小时，有些发得不够，没有一磕就塌，然而需要加班，只好继续。有条件可以继续发2~4个小时。
4加剩余1/2的粉，2/3的酵母，搅拌至出手套膜。 注1：忘记最重要的一张出膜照了，然而凭km040 1500w的实力，就默认有了吧啊哈哈。 注2：要不要出膜还是一个问题，感觉出手套膜的不很适合餐包诶，下次可以用出厚膜的试试。
5料理碗底部放橄榄油少许（够抹面团表面即可），双手蘸满橄榄油，从勾型头上取下面团，揉成球状，扔到料理碗里，滚一圈，使面团表面蘸满油，封口向下放置。表面盖保鲜膜，扔冰箱。 注1：不同品牌酵母在冰箱冷藏环境下发酵能力不一，燕子牌的好些，红装的基本发不起来。 注2：实际上面团在冰箱中真正发酵的时间只有温度还没有下降到冷藏室温度的那几小时，等降到7度以下，就基本不发酵了。所以刚揉好的热乎乎的面团扔进去正好可以利用冷却的那几小时一发。 注3：冰箱冷藏发酵法使用时间不宜超过12小时，否则影响二发。此前有阵子特别忙，每每把面团扔冷藏一天之后再烤，出来的吐司就特别矮，当时百思不得其解，后来才意识到一发太长，面团元气耗尽，导致二发不足。
6加班回来（约10小时），从冰箱取出一发完毕的面团。 注1：冷藏发酵的话，感觉这个时间刚刚好，可以充分发掘风味，又不削减二发力道。此面团戳一个洞刚好可以缓慢回弹。
7等分成21个小面团，每个约43g，团成团子，静置松弛约10分钟。 注1：搓小团子好累。。。精确称量好麻烦。。。好羡慕那些一切就精确到整数克重的面包师啊。。。
8搁烤箱1，下火30，上火20，二发80分钟，实测温度约28~32。 注1：我盐搁了10g，多了，所以二发慢，如果搁5g，应该可以减少一些时间。
9一个蛋黄+一勺酱油搅匀，刷面。 注1：用蛋黄刷面比用蛋清/全蛋颜色好看很多，加酱油忘记哪里看到的了，据说可以提色，横竖和咸面包口感很搭，就加上了。
10烤箱2下火200，上火180，8分钟，烤盘转180度，续烤8分钟。 注1：封面图用的是烤了10+10分钟的，上色有点深，有些焦糊味，虽然好看，但不很好吃，建议还是8+8。
11取出，拍照，迅速倒扣烤网上，晾凉，继续烤下一盘。 注1：用模具烤的面包出炉后一定要尽快脱模，否则底部一转潮，就易沾模。
12附面粉靓照一张。 注1：曾经吃到过最最惊艳的预拌面包粉是巴黎大磨坊的大颗粒谷物预拌粉，加了酸面团粉、葵花籽、膨化玉米，吃口有层次感，有种微妙的平衡，回味无穷。用我家那位的话说：“这和你之前做的面包不是一个品种。”可惜自从世家厨房断货后，再也没有买到过。
