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原料
土豆: 2个, 花椒: 一小撮, 姜: 适量, 蒜: , 葱: , 醋: , 辣椒油:
步骤
1葱,姜,蒜,切碎,辣椒切丝,备好要用的食材,才能信手拈来,不会手忙脚乱
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2为了不影响口感,土豆最好切成丝,而不是用擦子擦成丝,切的土豆丝更挺实,而擦的土豆丝就会比较软塌。 切好泡清水,去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆
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3烧热锅,放油,倒入花椒,炸出香味后,取出花椒。 倒入葱姜蒜,干辣椒,爆香后,倒入土豆丝,加点水,防止沾锅,翻炒片刻,倒入青椒丝
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4最后放盐,糖,白醋,翻炒两下即可关火
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小技巧
- 煸炒过程中淋些水,以防土豆丝炒干、炒老。 2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。 3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白质,所以削土豆时,只需削掉薄薄的一层皮,不要多削。 4.如果喜欢清脆的口感,一般翻炒几下就可以起锅。喜欢绵软口感的,适当延长炒的时间。